苏格兰是什么？是神秘的城堡，还是古老的教堂？是被奉为生命之水的威士忌，还是绿地上悠扬的风笛？
苏格兰，位于不列颠群岛北部，虽然自古以来被认为是偏离欧陆文明中心的化外之地，可这里无论是建筑艺术还是人文风情，都丝毫不逊于欧洲其他地区。在苏格兰西部的克莱德河河口，英国第三大城市格拉斯哥被誉为建筑与设计之城，维多利亚黄金年代的优雅与美丽在这个城市处处可循。爱丁堡王子大街上红绿格纹的呢子短裙、低地荒凉的沼泽、宁静的湖泊和迷人的海岸线，让苏格兰的一切充满了浪漫、粗犷、繁华、孤寂，有着无法抗拒的吸引力。
当然，舌尖上的苏格兰也同样让人着迷。
素来有苏格兰国菜之称，但这道国菜却在国酒威士忌人气的映衬下相形见绌。甚至当你问一个苏格兰人什么是哈吉斯？绝大多数情况下的回答会是：这是一种生活在高地上的小动物。
宁可转移视听也不愿大方回应，也许是因为要承认自己的民族菜肴做法过于不登大雅吧。的确，这道久负盛名的菜，按照传统做法，要将肉与燕麦、碎洋葱、盐和香料依比例混合，装入羊肚细细烹煮上一个小时，待熟了之后，再以土豆泥或胡萝卜泥打底并装盘，便可以大快朵颐。时至今日，大多数哈吉斯已经摒弃传统的羊肚作为包衣的做法，改用香肠或培根等食材包裹肉馅烹制了。
这样的食材与卖相自然难获最优雅的菜肴之称，好在成品对于味蕾的刺激却堪称一部烹饪界的佳作肉质的黏腻与燕麦的粗涩、食盐的质朴和香料的辛辣相混合，如果此时恰好能够随手拈来一杯国酒威士忌，那么没有什么不痛快是不能痛快化解的了。
然而，就是这样的一道民族菜肴，其确切历史起源早已消失在时间的迷雾中。有人说，这道菜源于古老的苏格兰牧牛人时代，男人们要离开高地，把牲畜赶到爱丁堡的集市上售卖，中间免不了跋山涉水，忍饥挨饿。为了避免他们在旅途中食不果腹，家中的女人们便会为他们准备好充足的即食快餐，这便是哈吉斯。还有人猜测，第一个...
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