可克达拉记忆丨新疆兵团四师六十六团风味凉皮与万里乡情的牵绊

　　师市融媒体中心记者朱萍图杨俊钦
　　对于远在异乡的余洁来说，乡愁的寄托便是一份从万里之外的家乡六十六团捎来的凉皮。在江苏上完大学接着在那里工作成家，自此，余洁与家乡的距离越来越远。几年回一次家的她，每次回去做的第一件事就是到团部凉皮店吃一份凉皮，当那酸辣香浓的滋味顺喉而入，她才真正感觉到是回家了。逢家乡亲友到内地旅游或是探望，问需要点什么，她也只说，带一份凉皮吧。
　　一份凉皮，一种期待，那是萦绕在六十六团人心间乡情的寄托，无论走到哪里，都不忘那酸酸辣辣的家乡味道。
　　可对于做了30多年凉皮的矮桌凉皮店老板李月英一家来说，凉皮却是他们赖以糊口的一门手艺，有了它，全家人的温饱就不成问题。
　　李月英1959年从甘肃来到六十六团。当时，住的是地窝子，吃的是粗粮，每天都要劳作，把长满了芦苇和蒿草的荒地开垦成农田。一次，她在干农活时被马车轧到了脚，从此落下伤病。后来，丈夫因病去世，4个孩子还未成年，为了扛起养家的重担，1987年，李月英重拾少时从父亲那里学到的手艺，在团部开起了第一家凉皮店。
　　创业之初的艰难，模糊了第一代军垦人的性别，在这部拓荒西北的英雄史诗中，主角既是扶起了犁铧的军垦战士，也是拉直了犁绳的戈壁母亲，她们用粗糙的手，打磨出生活的希望。
　　凌晨4点起床，打井水沉淀，和面醒面，制作成型，每一道工序都按照父辈传下来的步骤操作，一张张绵软筋道的凉皮给了李月英心灵的慰藉，也让一度凄惶的家看到了希望。
　　为了省钱，李月英央求老邻居帮着做了几张小矮桌、十几把小板凳，到小店来吃凉皮的人，一传十、十传百，经常相邀：走，到矮桌子去。
　　矮桌凉皮由此而来。
　　如今，六十六团的凉皮店已发展到几十家，夏天旅游旺季时则更多。除了本地人，还有许多出差或是旅游的外地人也会慕名前来一饱口福，有的还会捎带几份以飨亲朋。
　　当初为谋生而制作的凉皮在给人们心灵慰藉的同时，也为六十六团打造出一张亮丽的名片，就连伊宁、奎屯、乌苏、乌鲁木齐等地都有店铺打着六十六团凉皮的招牌。
　　现在生活水平提高了，吃客的口味也变得挑剔了，但矮桌凉皮还是三十多年如一日坚守着传统工艺，洗面用的是家里沉淀过的干净井水，制作的凉皮切下来刀口齐齐的、光光的，吃起来既软和又筋道。配料也讲究，面粉、清油都是长期在老客户那里订的，绝不掺半点增白剂，辣椒面、醋、花椒也都选最好的。
　　在很多传统手工食品被放在工业化流水线上复制的今天，军垦人靠着流淌在血脉里的勤劳和坚守，成就餐桌美味，抚慰艰苦岁月，并用这种质朴的风味凝聚亲情，勾连过往。
　　来源：新疆兵团四师可克达拉市融媒体中心
　　编辑：党艳丽
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