陕西的这道特色小吃历史悠久。这道小吃是？葫芦头！
　　葫芦头
　　说起葫芦头就不得不说说这样一个笑话，一次一个外地人到西安旅游，问起接待他的朋友吃什么，朋友笑着说：提起葫芦头，嘴角涎水流。走，请你去吃葫芦头。
　　外地人一听就傻了：那葫芦的头有什么好吃的？一句话出口，可乐坏了一群人。其实葫芦头是陕西特色小吃里的一种，历史极为悠久，早在唐朝时，就是京城长安的美食，当时被称为煎白肠，因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，所以才叫作葫芦头，而关于它名字的来历历史上一直流传着这样一个和药王孙思邈有关的故事。
　　只说唐朝时，街市上卖的煎白肠是用猪肠肚做的，相貌平平，吃的人寥寥无几。
　　有一天孙思邈在长安城的一家专卖猪杂碎的小店里偶然吃到了这种煎白肠，他端起碗来刚吃了几口，就觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里也油腻腻的，很不是滋味。
　　医食难分家，孙思邈医术高超，对食疗也有一些研究，在知道店家的烹煮方法，才知道是制作无方，于是就对店主说：肠属金，金生水，所以有降火、治消渴的功效。肚属土，居中，是补中益气、养生之本。这东西虽好，但调制不当，也是枉然啊！说完就从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻的药物，连同药葫芦一起送给店主。
　　店主把这些香料药物放进锅里，果然香气四溢，味道大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘药王指点之恩，就把药葫芦挂在门口，并将煎白肠改为葫芦头。
　　孙思邈
　　葫芦头的馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配些泡菜会更加爽口，真真是老少皆宜的美味佳肴。葫芦头不仅味道好，还具有一定的食疗作用。1953年，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，出现腹泻、感冒、腰酸腿痛等症状。后来，生病的战士不想吃军营里的大锅饭，到春发生去吃葫芦头开胃，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒也都被治好了。张学良听说后，就命令军营的厨师仿做葫芦头泡馍，并列为病号饭。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病，无奈之下只能每天发20份病号饭牌子，通知春发生泡馍馆优先照顾。
　　张学良
　　至今经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已经被认定为中华名小吃，陕西的葫芦头泡馍也从单一品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种，深受广大人民群众的喜爱。
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