跟着美食作家，去世界各地逛吃

　　澎湃新闻记者钱成熙
　　旅行中最重要的一个环节之一，就是品尝当地美食。同样的食材，在世界的不同角落可能有着天差地别的做法，而本地美食，到了地球另一端滋味又会发生怎样神奇的变化以下几本书带你边逛边吃，周游世界。
　　饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史与文化
　　《饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史与文化》；周松芳；生活读书新知三联书店生活书店出版有限公司；20214
　　左宗棠鸡、李鸿章杂碎这些西式中餐虽然让中国人大惑不解，但却风靡了西方了近百年。鸦片战争以来，西方列强用坚船利炮敲开了中国的大门，自此西学东渐之风盛行，从科学技术到思想文化，中国处处扮演着学习者，甚至仰人鼻息。在近百年的中外交流史中，唯独中华美食一项，随着中国人学习西方的步伐从东方传播到世界各地，上演了一出独特的东方味道自东向西流动的剧目。
　　作者周松芳是一位文史学者，他追本溯源，梳理了近代以来中华美食在西方世界传播发展的独特历程，从李鸿章杂碎的风靡美国到巴黎万花楼的逸闻趣事；从伦敦水手馆的独特风味到越南食在西贡历史变迁；引领读者重温那段以粤菜为首的中华美食传播域外的饮食西游记。
　　我在京都居酒屋
　　我在京都居酒屋；库索；湖南文艺出版社博集天卷；20213
　　居酒屋自四百年前的江户时代开始盛行，京都人，有的喜欢传统居酒屋，从傍晚开始喝到深夜；有的老头老太太，从中午就开始喝小酒；也有下午四五点就下班的打工人，只喝一杯冰啤酒，到六点就准时回家与家人共聚晚餐作者通过和老板、客人的聊天，感受陌生人的生活状态，倾听他们的故事。一间居酒屋，也是人生百态的缩影。
　　作者库索在京都生活六年，探访了无数载满故事的居酒屋。在这本书里，库索挑选了十余家京都居酒屋进行深入探访，全方位展现京都现代人特有的地域文化和生活状态。她说：所有在居酒屋里遇见的熟客，都会说：这里是生活里最能让我松一口气、得到治愈的地方。我写下这些居酒屋，想写的其实是相遇理解和日久生情，以及在这之中一些充满仪式感的告别。
　　在书中，作者介绍了昭和风酒吧、列车居酒屋、手工啤酒坊等各种不同类别的居酒屋，读者也能在书中看到京都酒文化以及时令下酒菜等各种实用介绍。
　　街角食界：全球街头小吃文化特别影像集
　　《街角食界：全球街头小吃文化特别影像集》；〔法〕让弗朗索瓦马莱著、高晨翔译；北京时代华文书局；20214
　　食物构成了一个地方的底色。越来越多的旅行冠以美食之名。但是实际上一个地方最具的特色的食物绝非服务于旅游业。食物服务于当地的生活，满足人们的日常生活。这样的食物往往不在高级饭店，也缺乏现代料理技术的加持。它们就存在于城市的街角，构成了街角食界。它们不同于口味标准化的快餐，代表着强烈的文化认同。
　　让弗朗索瓦马莱（JeanFranoisMallet）既是一位法国著名主厨，同时还是一位美食作家以及美食摄影师。从上世纪90年代开始，他独自带着卡片相机在旅行过程中记录世界各地的街头美食，为世界上的菜肴和制作这些菜肴的人拍照。而这本《街角食界》，便是他多年作品的撷英。
　　书中选取了他在15年间跑遍的世界60多个地点，从东京到曼谷，从哥本哈根到罗德里格斯岛，从索维拉到瓦哈卡，从塔希提岛到伊斯坦布尔筑地鱼市的金枪鱼汤底荞麦面、曼谷街边的最强炒饭、挑着扁担游走的越南粉摊、塔希提岛神秘炉灶的烤物、墨西哥亡灵节墓地旁售卖的神秘食物、摩洛哥古巷深处的塔吉锅、滋味清奇的秘鲁老虎奶让人眼花缭乱。书里没有摆拍，也没有精致的滤镜，但却反映了真实的人生百味，用最简单的形式给人深深的治愈。
　　写给牡蛎的情书
　　《写给牡蛎的情书》〔美〕M。F。K。费雪著、韩良忆译；湖南科学技术出版社；202010
　　美国女作家、美食家M。F。K。费雪定义了现代饮食文学写作，而她一生的挚爱则是牡蛎。自16岁尝到第一口牡蛎的滋味开始，牡蛎就成了费雪的一生挚爱。直到人生的尽头，卧病在床、进食困难的她仍对牡蛎来者不拒。
　　就是这样一位终生不渝的牡蛎爱好者，用《写给牡蛎的情书》倾诉对牡蛎的爱。从牡蛎长大就变性的特点、千奇百怪的烹饪秘诀、纽约高档餐厅的豪华牡蛎和巴黎街头的美味生蚝，到男性对牡蛎的迷之情结，费雪用妙趣横生的文字描绘了与牡蛎和吃牡蛎有关的种种奇闻轶事。
　　虽然法国人无法想象把牡蛎煮熟了吃，但也有人无法接受生食牡蛎，这也铸就了各地的食用牡蛎文化。因此，书中还穿插着费雪精心收集的28道牡蛎食谱：中国广东的蚝豉、美国新奥尔良流传百年的经典烤牡蛎、法国基础款奶油牡蛎当然，就算你不想在家中费劲用奶酪炖牡蛎，随笔部分也足够让人唇齿生香。
　　责任编辑：徐颖
　　校对：张艳