雨水美食养生

　　雨水节令特点
　　雨水节气在每年阳历2月19日或20日。它的涵义是降雨开始，雨量逐渐增多，在二十四节气的起源地黄河流域，雨水之前天气都比较寒冷，只见雪花纷飞，难闻雨声浙沥。
　　雨水之后气温便可升至0以上，雪渐少而雨渐多。然而，寒潮仍有人侵的可能，甚至可引起强降温以及暴风雪，对人体健康危害极大。
　　关于这些，都要特别注意预防。一年之计在于春。人们在这个时节里应该让生命更加蓬勃旺盛。
　　天人合一
　　雨水时节，人体的肝阳、肝火、肝风会随着春季的阳气升发也趋于上升，因而更应特别注意肝气的疏泄条畅。自然界一派生机，尤其是南方地区，万物欣欣向荣。养生者也应该振奋精神，勃发朝气，志蓄于心，身有所务了。
　　滋补原则
　　中医学普遗认为，五味人五脏，例如：酸味人肝，、甘味人脾，咸味入肾等。多吃酸味食品，可加强肝的功能，从而导致肝气更旺，这样便会大大伤害脾胃之气。鉴于此，春季六节气在饮食上有一条重要原则，即要少吃点酸味食物，从而防肝气过于偏亢；肝气偏亢，则会损害脾胃功能。
　　食疗养生
　　银杏乌鸡煲
　　〔材料〕白果200克，乌鸡1只，竹荪20克，杏仁10克，莲子10克，绍酒7克，姜7克，葱7克，盐7克，鸡精7克，味精5‘克，上汤2。5升。
　　〔做法〕乌鸡宰杀后清洗干净，去除内脏及爪，在沸水中过一下；白果仁用沸水炒后，去皮、心；杏仁去皮；莲子去皮、心，竹荪洗净切段，姜切片，葱切段
　　将乌鸡放人沙锅内，加人姜、葱、绍酒搅拌均匀，然后放人白果、莲子、杏仁、竹荪和调料，加人上汤，用小火炖至乌鸡肉熟烂即可食用。
　　〔功效定咳喘，止带浊。适用于年老咳嗽、哮喘、小便频数、崩漏带下、更年期综合征等。
　　【注意〕白果心有毒，切记勿食。每日1次，连续食用1个月。有实邪者忌食。
　　玉竹猪心煲
　　〔材料〕玉竹参100克，猪心500克，绍酒7克，姜7克，葱7克，花椒7克，胡椒粉7克，盐7克，鸡精5克，味精7克，上汤2。5升。
　　〔做法〕玉竹清洗干净，切成节，用水闷泡片刻，放在锅内；猪心洗净，放人沸水去除血水，加人绍酒、调料，去腥味后，捞出将猪心将其切成薄片。
　　锅置旺火上烧沸，煮20分钟左右，加人猪心片和调料，再用小火将猪心炖至熟烂即可。
　　〔功效〕安神宁心，养阴生津。对于热病伤阴的干咳烦渴、心血不足所致的惊悸怔忡、心烦不眠、更年期综合征等有良好作用〔注意每日1次，连续食用1个月。胃有痰湿气滞、阴病内寒者切勿食用。
　　黄鱼炒竹笋
　　〔材料〕黄鱼200克，小竹笋100克。
　　〔做法〕黄鱼洗净切块，放在茜油中浸泡1小时人味，入锅爆炒焦黄，小竹笋洗净，大火爆炒至熟，投入黄鱼肉，加佐料即可。
　　〔功效〕健脾开胃。适用于鼻咽癌、肺癌、恶性淋巴瘤等患者疗养期间食用。
　　〔注意〕春季新鲜小竹笋更佳。
　　板果粥
　　〔材料〕板栗、糯米等。
　　〔做法取板栗适量，加糯米、粳米或小米煮粥，即为板栗粥。
　　〔功效〕可补肾虚，壮筋骨，适用于腰酸腿软，骨质疏松，阳痰耳鸣。
　　〔注意〕早晚各食1次。
　　雨水节令美食
　　元宵佳节正值雨水节气期间，家家户户都煮元宵。过去有上灯元宵落灯面之说。元宵也叫圆子和团子。因煮熟后浮在汤面上，故又名汤圆、浮圆子。吃元宵取团和圆之音，寓意为团团圆圆。元宵作为节令食品，相传始于晋代，而盛于唐宋。《荆楚岁时记》上有正月十五作豆油糕的记载。这种豆糜油糕就是元宵的前身。唐代称为汤中牢子或粉果。而宋之前很少有人咏过元宵。宋代周必大在《平园续稿》中曾讲到：元宵煮浮圆子，前辈似未曾赋此。
　　宋代姜白石有首诗：贵客钩帘看卸街，市中珍品一时来。帘前花架无行路，不得金钱不肯回。诗中珍品即是指元宵。宋时风俗，每逢元夕将乳糖国子沙团子十般糖之类，皆用楼锅装花盘架车儿，簇插飞蛾红灯彩盖，歌叫喧阂。（宋周密《武林旧事》），将元宵放在金盘细盒中馈送便称之为市食合儿，足见其在当时之珍贵了。
　　清代诗人李调元曾写道：元宵争看采莲船，宝马香车拾坠细；风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元。由此便可以看出古代元宵节时的热闹场面。妇女在人流奔涌中常常把钗细挤落在地。宋代，元宵夜阂时还会有持小灯照路拾遗者，谓之‘扫街’。遗锢坠饵，往往得之。东都遗风也。
　　在漫长的岁月长河中，我国南北元宵形成了由多种地方风味到特色。元宵的馅料除可以用白糖、桂花、果仁、芝麻外，还可用鲜肉、火腿、虾仁等。宁波的汤元可谓驰名中外，软滑油润，糯而不腻。安徽的安庆汤元，以汤汁鲜美而著称，香甜可口。成都则以赖汤元、郭汤元最为有名，品种风味迥异于他处。馅心主要有芝麻、豆沙、麻昔、花生、水晶、冰糖、樱桃、’玫瑰8种0而葛粉圆子，橘龚圆子，都是汤圆中的上品。
　　每逢佳节倍思亲。人们在欢度元宵佳节时，常会想起台湾民歌卖汤圆：一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。让我们共同祝愿身居海外的炎黄子孙佳节快乐，早日团圆共享祖国元宵佳节之乐。