各种下酒菜的做法分钟学会做种下酒菜

　　各种下酒菜的做法
　　辣炒田螺
　　食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。
　　做法：
　　1。田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。
　　2。锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。
　　3。炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。
　　4。再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
　　5。加入适量盐和少许砂糖炒匀。
　　6。加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。
　　7。加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。
　　小贴示：
　　田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。
　　酒鬼花生
　　食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
　　做法：
　　1。花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
　　2。炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
　　3。锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。
　　4。倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。
　　小贴示：
　　1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
　　2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
　　啤酒鸭
　　食材：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
　　做法：
　　1。鸭子洗净剁块后焯水备用。
　　2。锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
　　3。倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）。
　　4。加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
　　5。再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。
　　小贴示：
　　1。鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。
　　2。步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。
　　3。香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。
　　红焖猪蹄
　　食材：（一汤匙15ml）：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。
　　做法：
　　1。猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
　　2。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
　　3。倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
　　4。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
　　5。倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
　　6。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
　　7。加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
　　8。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
　　小贴示：
　　1。猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
　　2。要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
　　3。为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
　　4。要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
　　小米椒爆鸡胗
　　食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。
　　做法：
　　1。鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。
　　2。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
　　3。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。
　　4。炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！
　　小贴示：
　　如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉