马茉兰是果冻的一种，在清晰的果冻中分散有果肉或果皮的制品，马茉兰不仅有果冻的味道，而且外形美观。
　　柑桔马茉兰一般选用成熟适宜、外皮无斑点的柠檬、橙或蕉柑作原料，先用清水冲洗干净，用刀纵切半或四开，剥去外皮，压榨果肉取汁，汁液用纱布袋过滤入缸，果肉渣中添加适量水搅拌，加热30～60分钟，目的是从中抽提出果胶，经过滤澄清后与果汁混合。
　　用刀片去除果皮白皮层，再切成长约30毫米，厚约0。5～1。0毫米的条片。
　　切好后把条片放在5～7盐水中煮沸20～30分钟，再用流动水洗4～5小时，目的是使果皮软化，脱去大部分苦味物质，晾干。
　　条片放入50糖液中加热煮沸后浸渍一天，再加热浓缩至可溶性固形物达65，出锅备用。
　　配料：果汁50千克，淀粉糖浆33千克，糖渍果皮16～20千克，果胶粉约1（成品计），砂糖34千克，柠檬酸0。4～0。6（成品计）。
　　将各种原料配好后，放入锅中加热浓缩，浓缩至可溶性固形物达66。5～67。5时出锅装罐，装罐应趁热装，瓶、盖等事先均应消毒。装罐后进行密封杀菌，杀菌采用巴氏杀菌法，用60～65温水淋洗杀菌，冷却后即为成品。
　　柑桔马茉兰成品酱体呈金黄色至黄褐色，半透明，均匀一致，具有柑桔所特有的风味。柑桔皮成丝状大致均匀地分布于酱体中。

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