问一句啥是三鲜，多少城市会打起来？

　　第101次在三鲜饺子里吃到韭菜后，我决定来做个征集
　　朋友们，你们那儿吃的三鲜到底是哪三鲜啊？！
　　韭菜猪肉虾米，请扣1；香菇猪肉木耳，请扣2；其他选项的话，请自行留言评论区，让我看看世界的参差。。。。。。
　　从小最爱吃的妈妈牌香菇三鲜饺子，到了食堂阿姨的手里就变成了截然不同的版本，还加了韭菜，每一次都是乘兴而来悻悻而归，啊都是三鲜，怎么饺子跟饺子的差距就这么大呢？
　　事实证明，这绝不是我一个人的疑问。
　　中国地大物博，各个地区都有不一样的三鲜搭配，一旦全列出来，完全能整出一场三鲜101啊！
　　这是素三鲜
　　这是肉三鲜
　　这是地三鲜
　　这是三鲜汤
　　这是不可轻易尝试的三鲜
　　所以，中国人常吃的三鲜到底是哪三鲜？
　　中国三鲜搭配之多，足以让你每顿都吃三鲜，但食材却丝毫不重样，不信的话给你报一段菜名
　　地三鲜：茄子、土豆、青椒
　　长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚
　　蒸三鲜：虾、笋片、咸猪脚
　　水三鲜：茭白、慈菇、河藕
　　海三鲜：鱿鱼、海参、大虾
　　树三鲜：香椿、梅子、樱桃
　　立夏三鲜：蚕豆、苋菜、青麦仁
　　中秋三鲜：芋头、河藕、菱角
　　熘三鲜：肉片、鱼片、笋片
　　烩三鲜：肉圆、鱼丸、肉皮
　　三鲜锅巴：鸡肉、鲜菇、冬笋
　　水煮三鲜：鱿鱼、花甲、基围虾
　　炒三鲜：笋丝、豆干、鸡丝
　　野蔬三鲜：荠菜、香椿、马兰头
　　炖三鲜：冬笋、鸡肉、豆腐
　　凉拌三鲜：虾仁、海参、熟鸡肉
　　禽三鲜：鸽子、鹌鹑、斑鸠
　　春三鲜：春韭、椿芽、春笋
　　各地有各地的三鲜代表，能不能老乡见老乡，两眼泪汪汪，可能就得看你俩的三鲜是不是统一的食材了。
　　你要是在东北餐馆提三鲜，那肯定是由茄子、土豆、青椒构成的东北名菜地三鲜。地三鲜影响力之大，堪称人见人爱，进了东北餐馆必点。
　　这一是由于东北菜的辐射范围之广，在祖国大地上遍地开花，二是由于茄子、土豆和青椒都是常见食材，容易获得，而且烹饪方法简单。而从东北到江南，三鲜的食材能差之千里。
　　无锡的地三鲜就能与享誉全国的大东北地三鲜来一场battle你把茄子、土豆和青椒叫做三鲜，我把蚕豆、苋菜、蒜苗（也有说元麦、黄瓜）叫做三鲜。自然难分胜负，因为两地人民对于自家的地三鲜当然也是情有独钟的。
　　除了地三鲜，江浙一带还有与之相对的水三鲜。水三鲜一般指的是茭白、慈菇、河藕三种长在水中的素菜。绿白相间的茭白、圆圆滚滚的慈菇、吃起来嘎滋脆还能拉丝的河藕，这三者凑在一起，绝对能代表夏天的清爽。而在南京、苏州等地，茭白、慈菇、河藕再加上芡实、荸荠等几种好味道，也常常被称为水八仙。
　　如果再将水具象化一点，那么还有长江三鲜和海三鲜。长江三鲜一般由鲥鱼、刀鱼、河豚三种长江下游常见的回游鱼类组成。从长江入海口开始，启东、海门、太仓、常熟、张家港、江阴、靖江、扬中和南京等地方都被长江三鲜的鲜美所征服。
　　不过由于过度捕捞以及河豚的剧毒，如今这三鲜已不多见了。
　　靠海吃海的泉州还有一道闽南版水煮三鲜，用的是大虾、鱿鱼和花蛤三种来自大海的食材，鱿鱼透着嚼劲，大虾肉质Q弹、口味鲜甜，而花蛤特有的海洋气味，使得三者构成的海三鲜在口感和口味两方面都达到了最佳效果。
　　到了湖北，三鲜又是另外的食材了。大名鼎鼎的武汉三鲜豆皮，选的是鲜肉、鲜笋和鲜菇；随州炸三鲜则是猪肉、藕丁和油条碎等食材。
　　三鲜还不光与陆地、水面等空间属性有关，还与季节、物候紧密关联。比如属于此类的三鲜搭配就有春三鲜、立夏三鲜和中秋三鲜三种。有些地方将春韭、椿芽、春笋三种春天生长的食物称为春三鲜。春韭清爽中带着一丝辛辣，椿芽爽脆利落，春笋则在粘牙的口感中让舌尖蔓延上一点点酸的感觉，将春天的新奇多变充分展露。
　　这是大家爱憎分明的三鲜
　　蚕豆、苋菜、青麦仁三种夏季食物共同构成了立夏三鲜。蚕豆和青麦仁在口感上有着相似性，咬下去滋滋脆，但是却带着几分鲜甜，苋菜多汁，汁水融合着苋菜本身的美味再融合了蚕豆和青麦仁的甜味，夏天的清甜由此开始。
　　而中秋三鲜则包括芋头、河藕、菱角。河藕甜脆、芋头粉糯、菱角甘润，三者互补，在夏秋交替的时候带来一场味觉上的碰撞。至于像荤三鲜、素三鲜、炒三鲜、炖三鲜，又是不同地域有不同地域的做法了。可见三鲜学的组成有多么复杂。
　　三鲜的产生没有统一的说法。目前有关资料显示，三鲜其实脱胎于八鲜。八鲜最早出现在清代的《扬州画舫录》中。书中记载：坝上设八鲜行，八鲜者，菱、藕、芋、柿、虾、蟹、车螯、萝卜。
　　在八鲜中，七种食材相对常见，而车螯比较少见，它指的是一种在水中生长的体型较大的贝类，蛤的一种。八鲜中的8种食材囊括植物、动物，水中游的和空中飞的，在八鲜之后，又诞生了六鲜、五鲜以及当下饮食生活中常见的三鲜。
　　虽然三鲜的搭配种类繁多，但是其实都按照八鲜的搭配遵循某些规律。比如上面提到的遵循水陆两分，遵循四季变化，还要遵循荤素划界。
　　不过，也有一些三鲜搭配是集大成者，同时遵守陆地、水中和荤素的规则。例如虾（水中、荤）、笋片（陆地、素）、咸猪脚（陆地、荤）构成的蒸三鲜和肉片（陆地、荤）、鱼片（水中、荤）、笋片（陆地、素）构成的熘三鲜。
　　X底捞的三鲜火锅锅底，用的是干贝、榨菜和香菇，这种三鲜搭配与前文所述的搭配也不一样，但是仍然遵守了荤素、陆地、水中的原则。而且，三鲜虽然包含数字三，许多三鲜的搭配也由3种食材组成，但是三鲜并非真的只能由3种食物搭配形成。
　　最为典型的或许是上海的传统菜肴蒸三鲜。
　　这道菜的原材料就包含肉皮、猪蹄、鸡肉、鱼丸、肉丸、笋片、香菇、火腿和海参等多种食品，远远超过了数量三。
　　杭州的杭三鲜同样如此，一锅杭三鲜包含了手工鱼丸、肉丸、猪肚、虾仁、木耳、笋片、鸡肉、菜心等食材。
　　哈尔滨大街上常见的三鲜水饺也不止3种食材，一个小小的三鲜饺子包含了猪肉、海参、干贝、虾仁、海米等许多东西。
　　在中国传统饮食文化的语境中，三本身就是一个虚指。在古代汉语中，三常常表示得并不真的是三个，而是多个。因此，所谓的三鲜其实在很多情况下，都可以理解为多鲜。
　　说完了三，还得说说鲜。那么，鲜到底是一种什么口味呢？
　　从汉字构型上来看鲜字，鲜由鱼和羊两个部分构成，因此，鲜很可能指的是鱼和羊合在一起形成的味道。
　　鲜字的由来据说也有一个历史典故。根据《大彭烹事录》记载，彭祖有一个小儿子叫夕丁，他很喜欢捕鱼，但是老父亲彭祖担心夕丁溺水，坚决不同意夕丁去捕鱼。有一天，夕丁捞到了一条鱼，但是他怕被父亲责怪，于是请求母亲把捉到的鱼塞进正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品尝羊肉时觉得十分美味，他询问了原因，得知之所以羊肉这么可口是因为加入了鱼肉后便自己动手亲自尝试，正式创造出了流传至今的名菜羊方藏鱼。
　　这据说就是鲜字的来源。可见鲜字遵循的也是水中游的加上陆上跑得。
　　鲜味本身与食材的直接利用有关。在南方，对于许多菜肴的最高评价就是鲜，强调食物本身的原汁原味。比如南方许多海鲜和蔬菜，烹饪的方法就是简单的白灼、清蒸，配以简单的蘸料调味，取消了多余调味品对味蕾的干扰，海鲜和蔬菜的味道到口中之后不会被遮盖。
　　对于许多吃不惯这种海鲜的人，会觉得有海的腥味，但是对滨海城市居民或是老饕而言，这种腥味却是甜鲜味的同义词。因此为了还原这种鲜味，三鲜搭配里不少食材的选择正是看中食材本身的味道，比如虾、藕、香菇等。
　　好这口的食客会觉得鲜味搅动舌尖，吃不惯食材味道的人却只能避之不及。