一家三口吃隔夜凉拌菜全部中毒，隔夜菜真的不能吃吗？

　　由于现代快节奏的生活方式，很多人下班之后根本没有时间买菜，凉拌菜以其性价比高、款式多样、方便等成了他们心目中的首选，有时候买多了吃不完就放冰箱里，隔天再继续吃。
　　也有许多带饭的上班族，他们的饭菜都是前天晚上做好的，放冰箱里，隔天中午再加热。相信对于很多人甚至很多家庭来说，吃隔夜的饭菜似乎是很寻常的一件事。但是昨天一条一家三口吃隔夜凉拌菜全部中毒冲上了热搜，引起了网友的热议。
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　　说到这里可能有小伙伴疑惑了，自己也吃过隔夜的饭菜，但并没有出现不适，隔夜饭菜是不是真的不能吃呢？
　　其实我们说的隔夜菜，其实跟夜没什么太大关系，它只是特指那些放置时间8小时左右的饭菜。
　　引起隔夜菜争议最多的部分，是其中所含的亚硝酸盐是否超标。
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　　亚硝酸盐是一种无机含氮盐，本身并不致癌，且我们平常食用的各类食物，例如蔬菜、肉、蛋、奶中都含有微量的天然亚硝酸盐。
　　虽然没有针对隔夜菜的亚硝酸盐含量标准规定，但中国及世界各国对亚硝酸盐在食品中的使用限量及残留均有明确规定。
　　中国强制性标准中规定，乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0。2肉制品生产中，单独使用亚硝酸钠最高限量为0。15gkg，成品残留量不得超过30mgkg，但如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，当摄入量达到0。20。5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。
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　　有研究表明，虽然亚硝酸盐的含量随着保存时间的延长在逐步增加，但测得的亚硝酸盐含量均远远小于国家标准，且在4冷藏条件下保存的菜品，亚硝酸盐含量均低于常温保存的菜品。
　　可见，剩饭剩菜的致癌甚至致死风险也不是一餐就能吃出来的，只有长期、大量食用隔夜菜，才有必要担心亚硝酸盐的摄入问题。
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　　那有什么食物是不能隔夜吃的呢？
　　1、鸡蛋：如果在鸡蛋没有熟透且保存不当的情况下，容易滋生细菌，容易造成肠胃不适、胀气等情况；如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48小时左右。
　　2、银耳：因为本身就含有较多的硝酸盐，经煮熟后如存放的时间较久，在细菌分解的作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。
　　3、茎叶类蔬菜：茎叶类蔬菜硝酸盐含量较高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类剧中。
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　　4、卤味：隔夜的卤味即使存放在冰箱里，也容易滋生细菌，引起食物中毒。
　　5、海鲜：螃蟹、鱼虾类海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
　　6、汤：汤如长时间盛在铝锅、不锈钢锅中，易发生化学反应，可盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
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　　如果正确贮藏、减少隔夜菜的风险：
　　1、剩饭剩菜不宜在室温下放置超过2小时，在炎热的天气里，不宜放置超过1小时，超过这个时间，细菌会迅速繁殖，储存食物的冰箱温度应在4以下，并且蔬菜不宜超过24小时，肉类最好不要超过12天；
　　2、应尽量将比较大的食物分装在几个小容器中，并且要生熟分开，防止冰箱中的细菌交叉繁殖；
　　3、装剩饭剩菜的器皿材质也应当注意，譬如隔夜的汤最好不放盐或少放盐，并保存在玻璃器皿中；
　　4、对食物的加热也要注意，隔夜菜至少加热到74度保持半小时，或85度15分钟才能使大部分细菌被杀死，对于隔夜汤等含水较多的食物，应当盖上盖子加热直至沸腾。
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　　但总的来说，吃剩饭剩菜既不美味也不利于身体健康，如非必要，小编还是建议大家不要吃隔夜的饭菜，根据自己的胃口大小或者家中人口适量做菜，减少隔夜菜，也减少浪费哦
　　参考资料：
　　〔2〕浪潮。科学解读隔夜菜到底致不致癌〔J〕。中国食品，2020（03）：134136。