云南的十大少数民族风味

　　云南是个浪漫的省份。云之下、天之南，光看名字就知道云南是个多么令人神往的地方啊。这里生活着四千八百万人，25个少数民族，平均每三个人就会遇到一个少数民族。每个民族都有自己的独特文化和饮食。所以，云南菜肴就显得千滋百味，浪漫多彩了。不说云南无奇不有的烹调方式，单就是在热带地区的各种形形色色的食材，都是在考验美食家的修养和功力了。
　　小编整理出云南的十大少数民族菜，奇文共赏新，博诸君一笑。还是排名不分先后。
　　白族的乳扇
　　白族的饮食应该在云南少数民族里面，非常的讲究了。食物精雕细琢的，好吃又好看。乳扇类似乳酪，以牛奶制成，颜色洁白，形如折扇，因而得名。它是大理洱源县的特产，发明纯粹出于偶然：据说在唐朝南诏国时期。某天当洱源的牧民在搅动锅内所煮的酸奶时，不慎将鲜奶滴入锅中搅动后的牛奶居然凝聚成团。他们将这些乳团揉捏后再碾成薄片、糖干，便是今天我们所习称的乳扇了。它们可以烤焦了用来泡乳扇茶也可以加白糖卷成乳扇卷。
　　傣族的牛撒撇
　　傣族喜生酸，喜欢吃昆虫和青苔。外地人或许会不适应，但是不妨用开放的态度去看待傣族的饮食。比如这道牛撒撇。撒撇的含义，就是凉拌各种肉类的食物。将牛肚洗净，放在开水里烫几分钟，捞出洗干净，切成条，从牛胃里取出初步消化的草汁，绿绿的颜色和那种气味，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、柠檬汁、味精、盐；傣家牛撒撇就制成了。最后，加上那种不可描述的神秘之物牛的小肠里黄黑黄黑的颜色的汁水，就大功告成了，那味道酸酸苦苦的，也是不可描述的。
　　彝族的荞粑粑
　　彝族因为大多数在山区居住，所以多以玉米、小麦、荞麦、高粱为主食。彝族的荞粑非常有特色。荞粑与坨坨肉、泡水酒并称为彝家三绝。荞麦有苦荞、甜荞两种，他们将它磨成面粉，加水糅合成饼，再煮熟食用，便是一顿像样的午餐了！苦荞粑像橄榄一样，初入口时有点苦味，咀嚼后就会回甜，而且越嚼越香。甜荞粑则有点像用红糖做的松糕，但多了一分荞麦的清香。
　　纳西族的药膳
　　纳西族是一个农牧结合的民族，饮食上受汉族和白族的影响颇深。纳西族是世居于美丽的玉龙大雪山，山里盛产虫草、天麻、山药等中药材，家里常饲养鸡鸭。于是，他们便学着汉人将这些材料结合起来清炖，做出了天麻炖鸡、天麻烩鸡腰、天麻鲤鱼、虫草乳鸽、虫草鸭掌舌、山药炖鸡翅等名菜，可口又补身。
　　苗族的酸汤鱼
　　云南的苗族人口众多，主要是居住在滇东北地区，靠近贵州。酸汤鱼的风味也和贵州苗族非常相似，取数条稻田里的新鲜鲤鱼，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化。
　　壮族的岜夯鸡
　　壮族主要生活在文山，与广西比较近，因此口味上也与广西壮族相似。岜夯鸡起源于文山的广南县，据《广南府志》记载：岜夯鸡始于宋朝，明清年间最为风行。岜夯为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用一种细叶芹和野菜制作的一种水淹酸菜汤。因为酸味奇特，所以被称之为云南一绝。岜夯和鸡炖煮，鸡肉鲜嫩不老，味道鲜甜不腻。
　　布依族的五花饭
　　云南的布依族，主要分布在文山，曲靖、红河，种植稻米为生。布依族享有水稻民族之称，布依族尤喜糯食，逢年过节，必食糯米饭，并以糯米粑赠送亲友。节日里还喜食用花汁和树叶汁染制的各色五花饭。颜色鲜艳靓丽，看起来就是食欲大增。云南十八怪之一草帽当锅盖就是指的布依族蒸五花饭，用高耸草帽做锅盖。
　　瑶族的肉鲊
　　瑶族以前是个游牧民族，后来逐渐开始定居，许多地方的瑶族饮食风格接近汉族了。但是在云南的哀牢山一代的的瑶族，还保留了一种肉鲊，鲊本指腌鱼，故从鱼旁。但北魏贾思勰《齐民要术》中的鲊法，已包括腌鱼和腌肉。肉鲊是瑶族家常菜，也可说是古老鳍法的活化石。瑶族逢年过节宰猪之后，把肉切成大块，用研碎的炒米拌盐，腌肉后放入坛内压实，密封三年取出、取片生食。肉很咸，但却有浓香味和猪肉特有的鲜味。现在有句俗语侗不离酸，瑶不离鲊。就是说这种独特的风味。
　　回族的冷片牛肉
　　云南的回族比较分散，但是在昭通地区有些大聚居的回族，他们的饮食和西北的回族不同，他们充分发挥清真牛肉菜用料广泛、鲜美时新、品种多变的特点，开创了一派有特色的牛肉吃法。著名的就是冷片牛肉，又称壮肉冷片，将黄牛箭包肉漂尽血水，旺火煮开约一小时，撇尽浮沫，放入拍松姜块以及包在纱布袋里的八角（茴香）、草果、花椒粒，放在砂锅里，盖上盖，小火焖炖六七小时，捞起晾凉。牛肉横丝切成长方形薄片，蘸甜酱油、芝麻酱、辣椒粉调成的调料吃。此菜牛肉沙酥粗嫩，咸中回甜，香中带辣，风味独特。
　　景颇族的鬼鸡
　　景颇族在云南的德宏，他们信仰超自然的力量，景颇族认为灵魂不灭，灵魂不会因为肉体的消亡而灭亡，肉体消亡后，灵魂会去到另外一个世界，变成具有作祟功能的鬼灵，景颇语称为纳特。因此，他们的饮食带有很独特的宗教成分。鬼鸡就是其中很有风味的佳肴。祭完鬼神后，取鸡肉撕碎，加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食，自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉，酸香醒胃，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，滋味浓郁酸辣，一秒唤醒味蕾！
　　以上就是吃货小编整理的云南十大少数民族风味了，不过云南可是有25个少数民族呢！每个民族都应该有自己特色的美食，博学而又好吃的朋友们，你们还知道哪些云南的少数民族美食呢？不妨留言分享一下吧！