炸东西为什么要复炸
　　炸东西炸两次是为了更酥脆。
　　因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能熟透。但油温高而时间长又会把表面炸焦。
　　而如果采取炸两次，第一次可先把食物炸熟（油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟）。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，就不用担心夹生的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆。
　　哪些油炸食品最好分两次炸
　　通常要炸两次的食材本身尺寸较大，可能不是很容易熟，如牛排、猪排、里脊之类。炸两遍的方法适合大多数油炸食品，如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
　　但是，如果制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，建议用中火炸一次即可。
　　炸东西怎么分开两次炸
　　第一次：低温油炸
　　第一次低温（五六成热）油炸的目的是让食材本身断生，让原料内部熟透。断生的同时又不让食材本身过火，所以不能用过高的油温。同时也是为了不让食材本身的水分流失太多以至于变干。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂，所以吃起来可能会觉得很油腻。
　　第二次：高温油炸
　　经过第一步的处理后的食材基本上已经熟了，但外表并不酥脆，无法达到理想的效果，所以进行二炸，目的是为了让食材表面会更脆，这时就需要较高的油温和较短的时间，让它的外部酥脆。开大火，等油温九成热的时候加入一炸后的食材。并且因为油温高，食材里面所残留的蒸汽会被释放出来，表现为油锅中食材周围会出现大量的气泡，所以在这一步过程中油进入食材本身的量会非常少，同时由于蒸汽释放的关系，之前存在于食材缝隙中的油多少会被逼出来一些，然而并不多。而如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
　　小贴士
　　炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后再用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让食材中的油更少。而且，因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。
　　当然，两次炸是为了把油逼出来这个说法不完全对，也不算错，希望油炸食品不油腻最好的办法还是之前先做熟，然后用高温短时间的油炸，或者直接高温炸熟比如天妇罗。

互联网成为北京和深圳两地挣钱最多的职位北京、上海、广州、深圳的城市薪酬角力中，上海继续拉开与北京的差距，尤其在最高职位上，曾经是上海强劲对手的深圳，已经不能和上海竞争了。这反映了总部经济的影响力，更多的企业选择上海……湖头米粉的来历特产是每个人家乡特有的产品，所有人的家乡肯定都有特产。而我的家乡在泉州，我给大家讲讲我的家乡特产湖头米粉的来历吧！清朝康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定三藩之乱……诗经车邻原文翻译和注释劝人及时行乐。有车邻邻，（一）车声响辚辚，有马白颠。（二）马头白星星。未见君子，没有看见那人儿，寺人之令。（三）只见他的侍从在传令。阪有漆，（四）……炸东西为什么要复炸哪些油炸食品最好分两次炸炸东西为什么要复炸炸东西炸两次是为了更酥脆。因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大……黑色食物是补肾食物中的佼佼者现在的人们都喜欢采用食物来补肾，所以在这个方面上，他们都喜欢食物能发挥真正的治病功效，黑色食物是补肾食物中的佼佼者，因为黑色能入肾，更能起到滋补及达到人体好吸收的效果。黑……褐鹈鹕是一种什么鸟一种长相奇特分布广泛的海鸟褐鹈鹕分布广泛，不接近濒危标准，数量比较稳定，大多分布在安提瓜、阿鲁巴、巴巴多斯、百慕大、巴西、圣马丁岛等等地区，有些人对于这个生物的名字很陌生，其实这就是一种鸟类，能够飞行，……关于快乐的小故事则及感悟故事1放下就是快乐富翁背着许多金银财宝，到远处去寻找快乐。可是走过了千山万水，也未能寻找到快乐，于是他沮丧地坐在山道旁。一农夫背着一大捆柴草从山上走下来，富翁说：我是个令……肥胖带来的后果有哪些对于肥胖，有着这个症状的人们最直接的感受就是平时活动的不方便，以及不好买衣服等等，但是肥胖对于人们生活的影响远远不只这些的表面现象，而更严重的是肥胖带来的后果，这些主要体现在身……我是一棵小草我是一棵草，身上：没有色彩斑斓的衣服，头上也没有色彩鲜艳的帽子。当春姑娘悄悄来临的时候，她把碧绿白的帽子戴在我的头上，让我在这童话的环境中享受着春天的温暖。我是一棵小草，……电脑正在被攻击怎么办arp攻击可以说是网络攻击里面手段最常见的攻击方法，但是电脑正在被arp攻击怎么办呢？了解网络安全常识，首先就要了解常见电脑黑客攻击类型与预防方法，下面本站小编就带您认识一下吧……高血压玩大摆锤有什么后果公园中的大摆锤等大型游乐设施虽然玩起来很刺激，但胆儿小的人一般还是不敢坐，原因就是怕不安全。要做到游乐设施有惊无险，就要了解游乐项目的特性和自己的身体状况。那么，高血压玩大摆锤……汪直到底是怎么死的为何汪直会突然之间销声匿迹汪直怎么死的在中国历史上神秘莫测的大海盗汪直，突然之间消失在历史的长河中，这其中发生了什么。为何汪直会突然之间销声匿迹呢，汪直到底是怎么死的呢？汪直本来在浙江广东一……