墨鱼干也就是海鲜墨鱼的干货品，比新鲜墨鱼更容易保存。墨鱼干同时也还是一味中药，可以收敛、止血。不过海鲜干货在吃之前，都是要先泡发好的，通常需要用碱水泡发，水里面加入使用食用小苏打即可，一起来看看具体的泡发方法吧。
　　墨鱼干泡发用什么水
　　泡发墨鱼干要用碱水。
　　浸泡墨鱼干时，请先准备热苏打水以浸泡墨鱼干。将500克苏打粉和150克生石灰倒入陶器中，加约3千克沸水，用力搅拌以完全溶解苏打灰和生石灰；将其浸入冷水中约3小时。变软后，将其放入经过调节的热碱水中。
　　应该注意的是，在配置热碱水时，应根据墨鱼干的大小和温度确定浓度。如果墨鱼干较大且温度较低，则所配置的热碱水的浓度可能会较大；反之，如果墨鱼干比较小，则温度会更高。如果更高，则碱水应更轻。
　　墨鱼干泡发用温水还是冷水
　　建议用温水泡，和食用小苏打一起泡发。
　　墨鱼干要选择干燥，无味，无霉变，色泽自然且香的。将其与小苏打粉一起浸泡在热水中约2至3个小时。墨鱼干完全打开，即完全软化。之后仔细清洁每个缝隙，尤其是墨鱼头，处理掉不能吃的部分即可。
　　墨鱼干泡发多久比较好
　　新墨鱼干的一般泡发时间为3至4个小时，如果将其炖在汤中，则泡发半小时就足够了。
　　老墨鱼干需要泡发一整夜。泡发前，去除鱼骨头和鱼眼，如果将鱼眼炖在一起，它们可能会很苦。

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