三月三煮鸡蛋是很流行的一种饮食习俗，在每年三月三前后一段时间，很多人都会在地里面摘一些荠菜回来煮鸡蛋吃，这样不仅可以补充人体所需的营养，还能起到一定的保健效果。三月三煮鸡蛋是有一定讲究的，尤其是时间方面，一般煮一刻钟到半小时左右就可以了。
　　一、三月三煮鸡蛋要煮多久
　　建议煮1530分钟。
　　地菜又称荠菜，是田间常见的野菜。虽然是一种不起眼的野菜，但也含有多种营养成分。它除了含有丰富的膳食纤维和矿物质外，还含有大量的维生素C、B族维生素和胡萝卜素。煮地菜煮鸡蛋是一种传统的吃法。它不仅营养可口，而且具有清火祛风祛湿的作用，可用于预防春季流行性疾病。一般来说，煮鸡蛋需要1530分钟。如果烹调时间太短，不利于营养物质的释放。如果烹调时间过长，会破坏口感，影响营养价值。
　　二、三月三煮鸡蛋的做法
　　配料：荠菜、鸡蛋、红枣、冰糖、盐。
　　方法：
　　1、把荠菜和红枣洗干净。
　　2、鸡蛋洗净，煮78分钟。
　　3、取出，放入冷水中冷却，脱壳备用。
　　4、在汤锅里加入适量的水和少许盐。
　　5、把荠菜、鸡蛋和红枣放进罐子里。
　　6、用高火煮沸，然后转小火大约20分钟，然后关火。
　　7、再加适量糖食用。
　　8、也可以放几个小时，让鸡蛋充分浸泡味道再次。
　　三、三月三为什么吃鸡蛋
　　药用：在中医中，荠菜具有广泛的药用价值，被称为菜中甘草。荠菜有很多食用方法。可以拌、炒、炖。它也可以用来做馅料或汤。颜色诱人，味道鲜美。是一种药食同源的美味蔬菜。农历三月初三，从发菜公社的花中采摘煮鸡蛋，民间俗话说春吃荠菜，塞仙丹，说明荠菜的营养价值很高。在湖南，用荠菜煮鸡蛋是最常见的吃法。
　　习俗：由于荠菜的谐音是敛财，民间传说，三月三日祭祖时，在神灵和先人财富的帮助下，人们将新鲜的荠菜洗净，扎成小捆，放入鸡蛋、红枣、风球，再加两三片生姜，放在大锅里煮，全家就吃一碗，这样既能赚钱，又能防止头痛头晕，久而久之，就会形成独特的民间食疗习俗。据医生介绍，荠菜具有凉血止血、健脾清热利尿等功效。所谓中午吃腰板好，下午吃腿不软。

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