凤凰单丛茶专家黄柏梓写过愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙

　　凤凰单丛茶专家黄柏梓写过一副对联，愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙或许这就是所有爱茶人的人生追求。
　　此凤凰茶山正是中国乌龙茶之乡广东省潮州市的凤凰山。
　　有潮汕屋脊之称的凤凰山东南坡，分布着平均海拔1000多米的多座高山：乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山。潮州市位于广东省东部，又属于南亚热带海洋性气候，气候温和，雨水充沛，四季常青，造就了极适合茶树生长的地理和气候环境：山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑。茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。
　　所产之茶，均是凤凰单丛茶！
　　凤凰单丛茶类属乌龙茶，青茶品种之一，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30。
　　古人种茶，从不修剪，任其自然生长，故此凤凰山之茶树形状奇特，品质天然优良。目前凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，单株高大如榕，每株可年产干茶10余千克。
　　凤凰单丛：贡茶出身，南宋时，朝廷偏安杭州，官方指定以龙井为国茶，可龙井虽好却不耐冲泡，潮州土话则称无茶色（引申意是没有气势、成不了大器），皇帝久喝乏味，吩咐全国各地送茶样过来品尝，好的品种即列为贡茶（国茶只可一种，贡茶则可多样，犹如皇后与妃嫔的关系）。而后凤凰茶茶样被皇帝喝后，龙颜大悦，遂被定为贡茶。贡茶一定，身价百倍，此后也致宋种可望而不可即。
　　凤凰单丛？这个名字到底是怎么来的呢？
　　凤凰顾名思义就是指凤凰山的产地。
　　那么，单丛又是什么意思呢？追溯至南宋，字面意思单丛最先是指凤凰山乌岽顶那棵最古老的宋茶，被称为宋种1号。至清同治、光绪年间（1875～1908年），经过长期细心观察和实践，茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，单丛茶由此出现。
　　宋种1号，是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。
　　潮州话语境里，单是唯一的意思，丛指树丛，口语是量词，相当于棵之意，单丛其实是一棵，具体到茶事上面是一棵茶树的缩略语。目前官方正式名称为单丛cng，也有部分茶友随当地称之为单枞cng。
　　由此可见，凤凰单丛茶正式得名，距今已有170多年历史。
　　既名为单身贵公子，其制茶工艺也必然是匠心独运，精益求精。制作过程晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙多道工序，连贯着日以继夜一个也不能少，其中做青是香气形成的重要一步，一般要经过46次做青，而烘焙则决定了最后成茶香气的浓郁程度。也正是这种匠心精工才成就一壶飘香四溢口吐芬芳的单丛好茶。
　　凤凰单丛茶，凭借精巧复杂的香气，颠倒众生。可谓茶不醉人人自醉，只因一盏袭人香。
　　本身乌龙茶最突出的特点就是香气丰富高扬，而凤凰单丛因其馥郁持久的自然花果香，被称为茶中香水。究其原因，离不开四个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是古老的树龄根基；四是精湛的采制工艺。
　　凤凰单丛的香型很丰富，具体有多少香型，很难有一个准确的数字。目前，市场上流传的是1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。
　　有深远无穷之味乃成韵。
　　凤凰单丛茶有春茶秋韵之说，指的就是春茶单丛才能出韵味，其它季节采制的很难有这种山韵。
　　上等单丛茶要有茶友间言的山韵丛韵，在多种名茶的品鉴和相传中，具有独特的山韵丛韵，就成了凤凰单丛茶的标志性符号说法。
　　凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分（3月20日）前后陆续开采，清明（4月4日）前后早熟种单枞开始采摘，单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
　　品质特征要求是条索紧卷、匀整、壮直、重实，色泽黄褐或灰褐、油润，有自然的花香，汤色橙黄、清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡，叶底柔软明亮，绿叶红镶边等。
　　韵之各有千秋：铁观音香高而秀、蜜底兰香观音韵；武夷岩茶岩骨花香的岩韵；台湾冻顶乌龙味浓甘润的喉韵；岭头单丛之蜜韵；黄山毛峰之冷韵；普洱茶之陈韵；龙井茶香气清鲜持久，滋味甘美醇厚的风韵；满口生津，舌有余甘，回味无穷的喉韵等等，而凤凰单丛茶蛮特殊的，她有两种韵味。即山韵丛韵。
　　愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙果不其然，吾之识凤凰单丛，缘也；吾之爱凤凰单丛，愿也；