高二化学教案油脂

　　教学目标：
　　1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途；
　　2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程；
　　3、认识油脂在实际生活中的意义，进行科普教育；
　　4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力
　　教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用
　　教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等
　　教学思路与设想：
　　由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在组成结构性质用途为线索，最后总结重点知识、练习巩固结束课程。
　　教学意图
　　1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡查）
　　2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价）
　　1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏）O
　　2、酯的通式：RCOR
　　来自于：酸醇
　　其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于？类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。
　　课题，并要求学生阅读教材P156157序言部分
　　学生书写后，同桌交换指正。
　　CH2OHC17H35COOH（硬脂酸）
　　CHOHC17H33COOH（油酸）
　　CH2OHC15H31COOH（软脂酸）
　　学生回答后，书写反应式：
　　CH2
　　OH
　　CHOH3C17H35COOH
　　CH2OH
　　CH2OCOC17H35
　　CHOCOC17H353H2O
　　CH2OCOC17H35
　　观察投影订正写法，并与酯的通式比较。
　　回答酯类。区别脂与酯的不同
　　与生活中所见的实物相联系
　　默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别
　　检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为油脂的结构作铺垫。
　　引导学生进入新课学习状态
　　进入新课
　　一、油脂的结构和组成
　　要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。O
　　通式：R1COCH2
　　R2COCH
　　R3COCH2
　　通式中R1、R2、R3可以相同吗？一定相同吗？教师不作评价，要求学生阅读教材P157油脂的组成与结构之第一、二段后回答上述问题。
　　单甘油酯烃基相同
　　混甘油酯烃基不同
　　烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态
　　试写通式
　　订正各自的写法结果，作笔记
　　带着疑问默读后，回答：
　　烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和
　　作笔记
　　培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力
　　启发思考、调用旧知以获取新知，为油脂氢化埋下伏笔
　　二、油脂的性质
　　（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？
　　（2）它们体现了油脂怎样的化学性质？
　　1、物理性质
　　油脂不溶于水，密度小于水（在0。90。95gcm3之间），易溶于有机溶剂等。
　　向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上用有机溶剂提取植物油。
　　从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？
　　回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水浮于水面上熔化过程中挥发有的有香味用汽油清洗好
　　一同学总结，其他同学补充。
　　记笔记
　　联想酯的通性及萃取原理
　　思考并回答（联系酯的通性）
　　训练学生透过现象发现本质的能力和习惯，激发学习兴趣和热情
　　帮助学生建立知识间的联系
　　进行合理的推理
　　2、化学性质
　　溴水分别与猪油、菜籽油作用；KMnO4溶液分别与猪油、菜籽油作用
　　实验现象是？；这是因为？；它表明油脂具有？性质。
　　天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。
　　2。1、油脂的氢化
　　要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。
　　C17H33COOCH2C17H35COOCH2
　　C17H33COOCH3H2C17H35COOCH
　　C17H33COOCH2C17H35COOCH2
　　不饱和烃基（液态）饱和烃基（固态）
　　自制硬化油的用途胶片（内容略）
　　加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
　　观察实验现象。
　　自由起立回答：菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和
　　学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。
　　（在提示加成比例后）试写
　　学生记，分析反应前后的变化。
　　看投影，听讲述，记摘要，
　　理解油脂硬化的意义与实际应用。
　　鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力
　　训练迁移运用知识的能力
　　准确掌握油脂氢化反应的实质和特点
　　进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系
　　如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的？性
　　2。2油脂的水解
　　酯类水解的条件，要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。
　　酸性条件下的水解
　　C17H35COOCH2
　　C17H35COOCH3H2O
　　C17H35COOCH2
　　硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。
　　怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢？
　　方案的可行性加碱使生成物中的酸减少，促使反应物完全消失。
　　碱性条件下的水解
　　C17H35COOCH2
　　C17H35COOCH3NaOH
　　C17H35COOCH2
　　（留空格写皂化反应）
　　硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的，反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。
　　议论，果断地做出判断油脂在一定条件下可以发生水解反应。
　　回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演，其它学生在下面写后师生共查（系数、连接符号等）。
　　订正写法，作笔记
　　设想多种方案，互相讨论方案的可行性。
　　辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。
　　静听，记笔记，认识皂化反应。
　　是本节内容的重点
　　为学生提供参与的机会，检查学生书写的准确性
　　训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识
　　肥皂的制取
　　要求学生阅读相关内容，并回答问题：肥皂制取的过程有哪些？
　　肥皂制取过程的四阶段，并投影讲析（投影内容及讲析内容略）：
　　皂化盐析分离加工成型
　　水浴加NaCl加填充料等
　　1、洗涤剂的洗涤原理。
　　2、油脂在人体内的消化和利用。
　　阅读课本肥皂的制取，总结制取过程的步骤。
　　静听，作简要笔记
　　静听，思考理解有关内容；
　　与生物知识相衍接。
　　培养学生提炼知识线索的阅读自学能力
　　介绍化工生产，进行科普教育，了解生活中的化学知识，拓展知识
　　看黑板发言
　　培养自学与总结能力
　　随堂检测练习
　　1、（1）和统称油脂，其结构可表示为。
　　若油脂中不饱和烃基相对含量，则熔点较高，例如。
　　反之，则熔点较低。
　　（2）、液态油生成固态油脂，要在条件下，用油与？反应
　　2、（1）下列叙述中错误的是：
　　A油脂不属于酯类；B油脂兼有酯类和烯烃的性质；C油脂的氢化又叫油脂的硬化；D油脂属于混合物
　　（2）下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：
　　A乙烯B油酸C苯酚D丁炔
　　（3）油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是：
　　A萃取胜B蒸馏C过滤D盐析
　　3、某同学说酯的碱性水解是皂化反应对吗？
　　4。使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解，消耗的NaOH的物质的量之比为。
　　读题，选择（判断）结论。
　　在教师的引导下订正结论
　　巩固知识，促进理解，检查本节课教学效果
　　P162习题3、4、、6
　　附：板书设计第六节油脂（属于酯类）
　　一、油脂的组成与结构2。1油脂的氢化
　　副板书：
　　R1COCH2单甘油酯烃其相同1、脂与酯的区别
　　R2COCH混甘油酯烃基不相同2。2油脂的水解
　　2、油和脂肪
　　R3COCH2烃基饱和时呈固态，酸性时3、洗涤剂
　　不饱和时呈液态4、油脂与营养
　　二、油脂的性质碱性时
　　1、物理性质
　　皂化反应
　　2、化学性质肥皂的制取：