琼脂应放在干燥的地方，温度保持在1825之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起，大家知道琼脂是什么原料做成的吗？
　　琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜（Gracilaria）、紫菜（porphyra）等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
　　食品应用：一、果粒橙饮料以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0。010。05，可使颗粒悬浮均匀。
　　琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
　　其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
　　二、果汁软糖琼脂的使用量为2。5左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
　　琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
　　三、肉类罐头、肉制品用0。20。5的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
　　四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品用0。30。5琼脂作为增稠剂、稳定剂。
　　五、凉拌食品先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
　　六、冻胶布丁、酸角糕以0。10。3的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
　　七、果冻以琼脂作悬浮剂，参考用量为0。150。3，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。
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