峨眉雪芽传统茶叶的现代演绎

　　明前茶品质佳
　　参照二十四节气的划分，清明之前采摘的茶叶被称为明前茶。由于品质佳好，数量稀少，自古就有明前茶，贵如油的说法。
　　雨水过后，随着气温的上升，峨眉山的茶园便陆续投入了繁忙的采摘季。为了呈现茶叶本真的滋味，新近采摘的茶叶摊晾后，需要尽快杀青后提香封装，也因此，清明前的这段时间显得尤其宝贵。
　　这里的工厂静悄悄
　　为了错开峨眉雪芽洪雅工厂一天之中繁忙的工期，天还没亮，我们便从成都出发。到峨眉山时，天才蒙蒙亮。从峨眉山高铁站到位于洪雅的工厂，车程还有接近1小时。即便如此，等我们到工厂时，时间还不到9点。这座庞大的白色厂房还在沉睡，我们的到来制造出了一丝声响，不过，一切很快便又复归沉静直到进入厂房后我们才察觉，里面的世界其实早已经悄然运转起来。
　　趁着导览正式开始前的间隙，我们先简单了解了这座工厂的情况：一般来讲，茶叶的流水线制作，分为采摘、初制、精制三大阶段，位于洪雅的这座工厂，拥有日本进口的制茶生产线，主要负责茶叶的提香、分装与包装，是一座精制工厂。此外，峨眉雪芽在马边还有一座以初制为主的工厂。
　　生产春茶这一个月，工厂都需要连续开工。车间相关负责人告诉我们，今天（2022年3月10日）已经是工厂连续开工的第十天了，昨天晚上接近12点大家才收工，现在生产线暂时还没启动，可以先去看看人工分拣。
　　和一般的流水线车间不同，人工分拣所处的车间并没有任何机器。偌大的场地上，只有两三摆放着的不锈钢制大桌，这其中的5桌上堆满了茶叶，每桌有6到7位女工。据车间相关负责人介绍，这些茶叶已经经过机器筛选了一道，为了保证每片茶叶的饱满与完整，她们正在用镊子细心分拣茶叶中不达标的产品。除了镊子在桌子上的细微摩擦声，车间里并无任何响动，这是一份需要细心的工作。
　　正当我们在走廊里商讨下一步去哪个车间时，王国才出现了。1974年出生的他，已经和制茶打了32年交道，瘦削的身形与炯炯的目光，让他显得很是有精神。作为峨眉雪芽的首席制茶师与制茶工业变革的亲历者，他对这里的机器可谓如数家珍，几乎是兴致勃勃地带我们参观起来。
　　感受技术的颠覆
　　在接触到机器制茶前，王国才所接受的培训，还是传统的手工制茶方法，一个车间里面全是锅。一人一口锅，一斤茶，自己操作。没有理论这些的。回忆起自己初识机器制茶的场景，王国才依然历历在目，我是在95年接触到机器的，那个时候我也算本地前几名的制茶师了，我们一批人被选上，一起去学习。
　　机器对于制茶工艺带来的改变让王国才印象深刻。据他讲述，虽然这个世纪90年代的机器还停留在半机械、半手工状态，但对于茶叶品质的提升已经很明显：总的来说，茶叶是更好看、更香了。他以现在厂房里的提香机为例这台日本引进的机器，目前在中国西南地区只有两台，其中一台就在这座工厂里介绍了在提香环节上科技对茶叶品质带来的提升：以前还是滚筒式的提香机，现在都是微波远红外提香机，更可以保留茶的香气。
　　对于提香环节来说，科技带来的首先是制茶环境的可控性。传统手工的提香方法是在锅里煮，再到烘箱、烘柜、烘干机。实际上，有经验的制茶师会根据每天的温度、湿度、茶叶含水量等因素进行相应调整，而具体怎么调整，则完全靠感觉。至于现在，他指着提香机的屏幕，参数都是设置好了的，工人在操作的时候，基本上只用按‘启动’和‘停机’。高温提香后的茶叶，立马又会被传送带送去冷却，锁住香味，整个环节一气呵成。之后，生产出的茶叶会被送到负责分装的车间。
　　流水线式的作业，让茶叶的大规模量产也成为了可能。以前晚上8点到早上8点，我能处理5斤茶叶。一边说，王国才一边用手指比划出了一个数字5，他顿了一下，继续说道，现在是好多斤？3000到5000斤！这种效率，同样也体现在茶叶的分装环节。分装车间里的全自动除氧充氮包装机，目前一天都处于开工状态。工作人员介绍道，这里有4台机器在同时运作，1小时可以分装出5000袋，市场对茶叶的需求比较大；分装好的茶袋再经过包装、覆膜，整个精制的环节由此便告一段落。
　　反差非常强烈。谈到科技带来的改变，王国才如是说，就说这十年以来，茶叶的完整度越来越高，产量也越来越高；茶叶的生产过程也越发智能化、流水化与清洁化。当然，科技的更新迭代，并不意味着是对传统工艺的丢失，再先进的技术，也是从传统过来的。一方面要学习更好的先进技术，另一方面也要做到传统的传承。
　　传承的背后是文化
　　告别了王国才之后，带着如何传承传统的疑问，我们又去了峨眉雪芽的有机茶园基地。
　　3月的初春，地处海拔1000多米的茶园里的茶叶才露尖尖角，这里临近峨眉山旅游景区，不远处便是万年寺。工作人员告诉我们，峨眉雪芽有机茶基地原址为古黑水寺茶园。据传，黑水寺创建于晋代。唐人李善在《昭明文选》的注释中，对峨眉山的茶叶与黑水寺有过记载：峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝岩种茶，味佳而二年白一年绿，间出有常，不知地气所钟，何以互更。
　　茶园的观景平台上，安放着一尊陆游的塑像，一旁的茶壶，提示着他与茶的关联。陆游嗜茶，仅茶诗就有320多首，是中国诗史上咏茶最多的诗人，对蒙顶和顾渚两种品种的茶叶描写极多。其中，顾渚茶产于浙江长兴县茶圣陆羽曾在此撰写《茶经》。
　　峨眉雪芽名称的来由，与中年入蜀的陆游息息相关。在题为《同何元立、蔡肩吾至东丁院汲泉煮茶二首》的诗中，陆游盛赞了产自峨眉山的茶叶：雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。在陆游看来，峨眉山的茶叶一点也不输用红囊精美包装起来的顾渚茶。
　　虽然是工作日的下午，我们还是在这里碰巧遇见了正在体验手工制茶的两位游客，她们戴着手套，正在锅里用手翻炒就近采摘的茶叶。看见我们手持单反相机，其中的一位游客，很快将自己的手机递给我们的摄影师，你是专业的，麻烦来帮我们拍一下。
　　从平台上回到屋内不久，我们有幸蹭到了经过工作人员进一步处理后的茶叶。在吞咽的时刻，我特意采用了王国才提到的品茗方法：用嘴巴包裹住茶汤，等到舌头充分感受到茶汤的滋味之后再咽下；待到茶汤咽下之后，再感受生津润喉后带来的回甜。
　　从采摘制作到冲泡入口，一片茶叶便这样完成了它的旅程。沉淀在杯底与回味在口中的，除了有关茶叶和滋味以外，更有关王国才在采访中强调的文化，这些是有底蕴的东西。
　　转载自《HELLOChengdu》杂志4月刊
　　作者：石普宁摄影：赖许竹