为什么都说反式脂肪酸不好？

　　周末踏街，左手奶茶，右手酥皮点心，就问你香不香吧？
　　好吧！如此好喝又好吃的奶茶和酥皮点心除了能让你快乐肥以外，还能有什么坏心思呢？
　　答案是有的！
　　而且关注养生的你肯定在微文上见过反式脂肪酸这个词。
　　没错，奶茶和酥皮点心都含有反式脂肪酸。
　　2018年，WHO发布关于世卫组织计划在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸的决议。
　　据估计，全世界每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
　　所以要争取到2023年消除这些有害化合物。
　　反式脂肪酸是什么？
　　食物中的反式脂肪酸主要有3个来源。
　　一是天然来源，主要是动物的乳及乳制品和牛羊等反刍动物的肉，故动物乳品和肉品要按平衡膳食指南适量食用。
　　二是工业生产的部分氢化植物油，常见于零食、烘焙食品和油炸食品中。
　　工业反式脂肪酸是一种植物油硬化过程中的产物，因为硬化后的油脂保质期更长，因此，生产商更愿意使用。
　　三是高温处理植物油的过程，高温精炼植物油脱臭、炒菜油温过高冒烟时都会产生。
　　反式脂肪酸为什么是有害物质？
　　反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），同时，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）。
　　而LDLC是导致动脉粥样硬化的罪魁祸首。
　　现有研究还指出，反式脂肪酸还可能与早期生长发育、糖尿病、高血压、癌症等疾病具有一定的关联。
　　世卫组织总干事谭德塞博士说：停用反式脂肪，对全球防治心血管疾病具有重大意义。
　　这东西有害，为什么还要用？
　　氢化植物油发明于20世纪初期，随后宝洁公司推出第一款由植物油制造的半固态酥油产品。
　　因氢化植物油比普通植物油更稳定且呈固态，更易运输和储存，与动物油相比更加廉价。
　　故从20世纪初开始作为黄油替代品被广泛的用于食品工业。
　　20世纪5070年代，随着饱和脂肪酸对健康不利的研究结论被提出，使得氢化植物油成了香饽饽，被大量用于油炸和烘焙食品。
　　世界各国对于反式脂肪酸的态度
　　反式脂肪酸是一种不必要的有毒有害物质。
　　在食品中不使用并不会影响食物的品质和成本，但少使用会减少心脏病发作的人数。
　　丹麦是世界上首个规定限制工业生产反式脂肪酸的国家，该国食品反式脂肪含量大幅减少，心血管疾病死亡率也随之下降。
　　目前，一些高收入国家对包装食品中的限量作出法定限制，几乎完全淘汰了工业生产的反式脂肪酸。
　　但低收入和中等收入国家对反式脂肪酸实行的管制措施较弱。
　　反式脂肪酸存在于这些食物中
　　奶茶、饼干、蛋糕、油炸薯条、油炸薯片、冰淇淋、饮料、蛋黄派、巧克力等食品。
　　如果你平常买食品看食品配料表，那么在这些食品的配料表里就会看到氢化植物油、起酥油、植物起酥油、植脂末（又名奶茶粉）、人造奶油、植物奶油、人造黄油、麦淇淋、代可可脂、人造脂肪等含反式脂肪酸的成分。
　　0反式脂肪酸没有
　　我国2013年开始实行的《预包装食品营养标签通则》明确规定：
　　食品配料或生产过程中使用了氢化植物油的和部分氢化植物油时，在营养成分表中要标出反式脂肪酸的含量。
　　但反式脂肪酸含量0。3g100g时，可标注为0、不含或无反式脂肪酸。
　　所以0反式脂肪酸没有，依旧要控制该类食物的摄入量。
　　反式脂肪酸摄入限量
　　世卫组织建议将反式脂肪酸总摄入量限制在每日总能量摄入的1以下。
　　即每天反式脂肪摄入量限制在2g以内。
　　所以，日常生活中一定要学会判断自己每天吃的食物中反式脂肪酸的含量。
　　在合理饮食的基础上，尽量降低反式脂肪酸的摄入量。