去腥、提香、打水最万用！葱姜水怎么调出黄金比例？
　　頂厨速递
　　导读：去腥、提香、打水最万用！葱姜水怎么调出黄金比例？
　　煮夫煮妇们日日下厨，最熟悉的食材不外乎葱、姜、蒜，除了直接入菜，可以制成超级万用的葱姜水，它是肉类、海鲜的料理法宝，可以去腥，又能让口感更多汁，而且随时取用好方便～
　　葱姜水的用途！
　　葱、姜都是台湾主妇们的得力食材，除了切片切末，也可以制成葱姜水，保存方便，冷藏可储放4～5天，冷冻做成冰块，可保存三个月以上。
　　去腥
　　葱姜水的主要功用在于去除腥味，适用于任何鱼肉类，尤其在跑活水时最常用到，或者在汆烫后加入葱姜水一起慢熬，让汤头味道更丰富，这也是传统鸡汤的做法。
　　打水
　　腌渍肉类，除了调味料，可以用葱姜水打水，不只去腥，还能增添肉质组织里的水分，让口感吃起来水润不干柴，经常用在肉丝、绞肉馅（水饺、锅贴、小笼包等）、肉丸（狮子头）上。
　　如果想让肉质保水度更好，吃起来更润口，可以在肉馅混入少许麻油或煮化的猪皮胶质，烹调后会产生滋润鲜甜的肉汁，这也是很多小笼包店的小撇步。
　　怎么调出万用的葱姜水？
　　食材比例：
　　葱与姜等量，水量以制作时刚好盖过食材为准，或者测量重量比葱：姜：水1：1：10。
　　葱与姜的比例，可依个人喜好略微增减，水量则不宜变动，避免太浓或太稀，反而吃不进肉质里或味道太淡。
　　制作方法：
　　一般做法：
　　葱、姜切细，放入果汁机里，加水打匀成泥，倒出过滤残渣，即成葱姜水。
　　汤煮做法：
　　起一锅，放入葱支（或打成葱结）、姜片，加水盖过食材，煮滚后上盖再焖10分钟。想让味道更丰富，可以加入去皮洋葱同煮。
　　懒人做法：
　　如果家里没有果汁机，可以把葱、姜磨泥或切成细末，加水拌匀（冲入滚水，再放凉，效果更好），作为简易的葱姜水。
　　PLUS葱姜泥有妙用
　　过滤出的葱姜泥，可别浪费丢弃！葱姜泥一样可以拌入肉馅中。另外，冲入烧滚的热油，再拌入盐、酱油，就变成百搭的葱油酱（例如淋在烫鸡肉上做成葱油鸡）；直接放在豆腐上，淋上酱油就是一道开胃小菜；还可以铺在蔬菜、鲜鱼上，进电锅烹煮成简易的蒸菜（例如蒜味香鱼、清蒸茄子等）。

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