哈佛博士后不吃主食低碳年从反对低碳

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　　很多朋友跟我说：自己尝试低碳生酮饮食，不但轻松瘦了下来，状态还越来越好。
　　比如皮肤、睡眠、情绪都有了很大的改善。
　　但是，当你兴奋地把自己的改变和吃法告诉身边人的时候，往往会收到一些质疑。
　　不吃主食，你扛得住么？吃很多脂肪，不怕高血脂？会越吃越胖吧？短期可以，长期不行吧。
　　这样的质疑者并不在少数，甚至包括很多传统的科学家专家。
　　我今天要说的这位科学家，是一位低碳生酮界的泰斗级人物StevePhinney博士，曾经他也是反对低碳的传统专家。
　　StevePhinney博士本人，图片来自dietdoctor
　　StevePhinney是斯坦福医学博士，也是麻省理工大学的营养生化学博士，更是哈佛大学的博士后研究员，加州大学的名誉教授。
　　他同时也是国际公认的肥胖症、低碳水化合物生酮饮食、饮食与运动功能以及必需脂肪酸代谢机制的学术权威。
　　但是，50年前，他却是一位妥妥的高碳水饮食拥护者，说白了，他当年的日常饮食，和美国官方后来倡导的膳食指南很相似。
　　高碳水化合物食物占据膳食指南的基石，图片来自DietDoctor
　　当时，StevePhinney是一名业余的自行车手，每次骑自行车1、2个小时后，如果不进食，吃富含高碳水化合物的食物（比如米、面、糖等），他就会觉得体能下降、疲累、眩晕
　　所以，他认为，这些高碳水类食物，能够给细胞提供足够的葡萄糖能量，是维持自己高效运动水平的必需品。
　　然而，谁也不曾想到，包括StevePhinney自己也没有预料到：人生会那么戏剧化。
　　他随后来了个180度大转弯，一直朝着低碳生酮（低碳水化合物高脂肪饮食）的方向研究了下去。
　　这一研究，就是40多年，而自己坚持低碳生酮饮食也长达40年之久。
　　你一定好奇，到底是什么让他发生这么翻天覆地的变化？其实整个过程很有趣
　　为了证明低碳是错误的，亲自尝试
　　聊到StevePhinney的改变，就不得不提低碳饮食的鼻祖阿特金斯，上个世纪60、70年代，阿特金斯倡导的新型饮食法正在迅速流行。
　　这种旨在轻松减肥的饮食法（Theatkinsdiet），要求避免摄入高碳水化合物类食物（米面糖，包括以此为基础的加工品），转而给饮食中添加足量的蛋白质和脂肪，其实就是低碳生酮饮食的雏形咯。
　　尽管减肥效果确实不错，但StevePhinney却对此提出的很深的疑问，在他看来，这根本就是歪门邪道。
　　图片来自pinterest
　　多少年的教育让他深信常规饮食（即以高碳水食物占大多数的饮食），才是最健康的那一个，而与此相悖的低碳水饮食和以往学到的知识根本完全相反。
　　为了证明低碳水饮食是错误的危险的，StevePhinney于是开始了科学试验，结果却让自己啪啪打脸，然而，智者并不因此而恼羞成怒，反而推进了他的研究之路。
　　那么，到底StevePhinney发现了什么呢？
　　低碳生酮后，状态不降反变更好
　　原来，在以往的个人尝试和试验中，StevePhinney进行低碳生酮饮食的时间都是12个星期，非常短暂。
　　这个过程让他常常感觉到痛苦，因为乏力、焦虑、头晕、便秘等状况不断，所以没超过2周时间，他就会停止。
　　实际上，他后来才明白，这正是从常规饮食向低碳生酮饮食过渡时，身体的适应过程。
　　图片来自draxe和ruled
　　要知道，一旦开启低碳生酮饮食，就意味着要大量减少，甚至完全不吃平时经常吃的主食和糖，你的身体感觉到糖原不足，大脑就开始恐慌（心慌），心跳加速，大脑马上给你指令，迅速给我补充碳水。
　　这个时候你坚持低碳水饮食，人体就会启动另一个能量来源，燃烧脂肪生成酮体来供能。
　　身体逐渐从葡萄糖供能，切换为燃烧脂肪生成酮体供能，这是需要适应期的，当你完全适应燃脂供能后，运动水平和整个人的状态就会提升，甚至更好。
　　StevePhinney随后将受试者的这次试验延长到6周以上，得到的结果，完全在他的意料之外。
　　研究数据表
　　受试者坚持低碳生酮饮食第3周后，运动水平（最大摄氧量和耐力运动反应）开始回升，等达到612周的时候，状态甚至比最开始还要好。
　　这说明身体完全适应了燃烧脂肪供能，而且应对自如。
　　事实上，我在以前的文章中也聊到过，很多专业运动员都在坚持低碳饮食。
　　长跑运动员MikeMorton
　　滑雪运动员BodeMiller
　　超长跑运动员timolson
　　StevePhinney逐渐意识到，阿特金斯可能没有错，而是自己的认知出现了偏差，于是，他开始深挖起了低碳生酮饮食。
　　他首次提出营养性生酮的概念
　　除了适应期的各种反应外，当时让很多人都非常担心的事情是酮酸中毒，这是因为酮体本身呈弱酸性，如果太多（非常非常多）的话，就可能导致酮酸中毒。
　　但是，这是一种极其危险的代谢状态，一般发生在1型糖尿病人，或者其他病人身上，且非常罕见。
　　在深究其理之后，StevePhinney于20世纪80年代，提出了一个概念，即营养性生酮。
　　酮酸中毒的血酮浓度常常超过15mmolL，甚至20mmolL，一般健康人就算十几天不进食，也不容易达到10mmlL。
　　所以，正常人践行低碳生酮饮食，会进入一种很健康的营养性生酮状态（nutritionalketosis），离酮酸中毒还远的很呢。
　　换句话说，如果你身体健康，想达到酮酸中毒几乎是不可能的，除非你想饿死自己，但是生酮饮食能吃饱，可以摄入很多食物，还有一定的蛋白质。
　　StevePhinney于是也开启了自己的低碳生酮饮食之路，每天吃35份的非淀粉类蔬菜，少量的坚果、浆果水果，小于50g的净碳水摄入，从脂肪中获得绝大多数的能量。
　　令他欣喜的是，自己的高血压居然因此恢复，体重也回归正常，然而这并不是生酮饮食的仅有益处：
　　降低甘油三酯；
　　逆转脂肪肝；
　　减少腹部脂肪；
　　降低食欲；
　　恢复高血压；
　　降低炎症；
　　改善皮肤状态；
　　平稳血糖；
　　相关阅读不吃主食后，会有什么恐怖的效果？
　　这也难怪StevePhinney后来总结说：营养性生酮，是一个强大的工具。
　　nutritionalketosisisapowerfulfoodstrategythatsupportsenergyandbrainhealth
　　他发表了70多篇与生酮饮食相关的论文，并且出版了4本书，其中包括一本名叫《给你新的阿特金斯减肥法》（TheNewAtkinsForNewYou）。
　　这本书后来启发和影响了南非医学教授TimNoakes，他用低碳生酮饮食实现对自己糖尿病的逆转，并且试图把他推广给更多的人。
　　TimNoakes，图片来自dietdoctor
　　然而，因为观念和常规饮食完全相悖，这个可爱的斗士屡屡遭到同事的抹黑和诋毁，甚至被投诉，可他依旧坚持。
　　TimNoakes说，自己并不是仅仅为了南非人的健康，也在为全世界的健康而战，人类已经被误导了50多年，是时候做改变了。
　　（Timnoakes撕掉自己曾经支持高碳水饮食的书籍）
　　如TimNoakes一样，医者仁心的StevePhinney，也希望能通过自己的认知和经历，来影响更多人，让更多人受益，于是，他加入了低碳饮食逆转糖尿病的知名机构VirtaHealth。
　　加入virta，造福更多糖尿病人
　　美国糖尿病远程医疗公司VirtaHealth，包含了非常多的医学背景丰富的学者和医生，涉及到心血管、糖尿病、代谢病而StevePhinney是VirtaHealth的首席医疗官。
　　他们旨在用低碳高脂（生酮）饮食来治疗糖尿病，而且有一个坚定的信念：要在2025年之前，逆转1亿糖尿病。相关阅读投资2个亿，靠大量吃油逆转糖尿病，国外这帮专家疯了？
　　这并不是说说而已，在2018年的年报上，Virta公布了临床治疗过程中的收获：60的糖尿病逆转，94的减少甚至完全去除了外源胰岛素的使用，全部血糖都有改善，平均每人减脂27斤。
　　而且，其他合并症都出现了实质性和持续性的改善，包括血压、炎症、心血管标志物、肥胖症等等。
　　这样的结果让很多医生都汗颜，不打针，不用药，只是通过饮食调理，就可以逆转糖尿病，改善心脏病，而这正是StevePhinney所期待的
　　关键的瘦龙说
　　我相信，看过StevePhinney的视频的人，都会被他的儒雅、理性、还有丰富的营养学，代谢知识理论所折服。
　　在他很多演讲中，都开诚布公地聊到自己最初是反对低碳生酮饮食的，后来慢慢代言生酮。
　　作为自行车手的他，以前经常处于高碳水饮食的状态中，因为好像只有这样吃，细胞才能获得足够的葡萄糖能量，保证他高量运动的过程中不会疲乏。
　　他无法想象当降低饮食中的高碳水化合物食物后，细胞会变得多么饥饿，人会变得多么虚弱无力。
　　为了证明低碳生酮饮食不对，而自己最初的想法是对的，他做了一个试验，可得到的数据让他大为震惊。
　　受试者在接受低碳生酮饮食的前2周，的确运动水平在下降（他后来明白，这正是身体从葡萄糖供能到燃脂生酮供能转换的适应期），等到第3周，这些受试者的状态就开始回转。
　　最惊喜的是6周之后，受试者的运动水平已经恢复，甚至比以往更强大，这首先让他对低碳生酮饮食刮目相看。
　　也开启了StevePhinney的研究之路，20世纪80年代，他提出了营养性生酮这个概念，并且表示营养性生酮是一个强大的工具。
　　他自己的高血压和体重，低碳生酮饮食后下降（已经坚持了40年之久），而且他也发现这个饮食带给人的更多益处，比如平稳血糖、减少腹部脂肪、逆转脂肪肝、降低甘油三酯等等。
　　为了影响和帮助更多的人，StevePhinney除了发表论文，写书，还加入了美国糖尿病远程医疗公司VirtaHealth，成为他们的首席医疗官。
　　这个用低碳生酮饮食疗愈糖尿病的机构，有一个宏大的目标，要在2025年之前，逆转1亿糖尿病，他们还在继续努力，并且一路好消息不断