一到夏季，天气一天比一天热，食欲也一天不如一天，简单可口的凉拌菜成了人们的最爱。凉拌菜好不好吃主要取决于凉拌汁。那么，
　　凉拌汁是什么？
　　凉拌汁就是把姜葱蒜辣椒等用酱油醋和香油食盐等调味料一起精心调制而成的料汁。
　　凉拌汁是干什么用的？
　　凉拌汁是用来做凉拌菜的。像青菜、黄瓜、皮蛋、熟肉、海带、面条都可以凉拌成菜。
　　自己调制的凉拌汁能放多久？
　　调制一次凉拌汁，放冰箱里可以使用3天左右。
　　凉拌汁要怎么调才好吃呢？凉拌汁这样调，拌啥都好吃。
　　通用微辣凉拌汁（辣味有助于开胃）
　　【材料配方】
　　生花生米1把，小米辣椒12个，白芝麻粒2勺，大蒜2瓣，香葱2根，生姜一小块，香油2勺，蚝油1勺，酱油2勺，食醋2勺，白糖1勺，食盐食用油适量。
　　【材料准备】
　　大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，越细越好；香葱洗净切成葱末，生姜切成姜末；小米辣椒切成辣椒碎末。
　　制作方法：
　　先把无油锅加热，放入2勺白芝麻粒，用小火翻炒，炒出香味，装入碗里。接着放入准备好的大蒜末，葱末，姜末，辣椒末，再加一勺蚝油一起搅拌一下。
　　再起锅加一大勺食用油，把花生米放进去煎炸，直到花生米变色，炸出香味了，连油带花生米一起迅速倒进调料碗里，迅速搅拌，滚开的油炸出浓浓的香味。
　　最后加入酱油2勺，食醋2勺，白糖1勺，食盐12勺，一起搅拌均匀，放凉即可。这道微辣的凉拌调味汁就做好了，随时可以食用。
　　对于不愿意做饭的人来说，把喜欢吃的食材放在一起，简单的拌一拌，就是一道美味可口的凉拌菜。做凉拌菜并没有什么技巧，只要稍微掌握一点调味料的使用原理，人人都能成为大师，人人都能做出一道美味可口的凉拌菜肴。做凉拌菜，这几种调味料必不可少。
　　酱油与醋是灵魂，更促进胃口。姜葱蒜调节香味，能激发食欲。盐糖香油能改善风味增加口感。
　　做凉拌菜的调味料众多，也并不是一股脑的放进去就成。
　　凉拌菜首先要放入的是味精、鸡精等易溶于水难溶于油的复合固体调味料；
　　接下来可以是水溶性液体调味料，酱油、蚝油、料汁等；
　　再下来可以用麻辣油、芝麻香油、辣椒油等油类调料来提升口感；
　　最后再放胡椒面、食醋等祛腥添香，提味增鲜。（醋放早了，长时间不食用，反而会破坏口感）

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