上半年亏损扩大近五倍，做火锅生意的呷哺集团又盯上烧烤市场

　　9月24日，第一财经记者从呷哺集团（00520。HK）获悉，全新烧肉品牌趁烧中国首家门店落户上海日月光中心。趁烧的首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。
　　呷哺集团此前主打火锅品牌。集团在1998年创立了单人小火锅品牌呷哺呷哺，又在2016年推出了相对高端的火锅品牌湊湊，这一次，集团又切入了烧烤赛道。
　　对于切入烧烤赛道的用意，呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业，所以这一次集团要将烧烤做到极致差异化。
　　对于在疫情仍然有所反复的背景下，呷哺集团还进行如此大手笔的扩张策略，贺光启的看法是：疫情终会过去，十几亿人群的消费需求是一定会蓬勃发展的。此外，‘趁烧’的发展速度会比‘湊湊’快2030，因为背靠集团已有的供应链、人才等资源，‘趁烧’的优势比之前两个品牌大很多。
　　不过，贺光启也指出，在特殊时期扩张门店需要在一些方面较为谨慎，譬如集团计划引入门店智慧选址软件系统，通过数字化的手段来管理门店租售比情况。目前，公司计划把呷哺呷哺门店的租金成本控制在营业额的10以下，湊湊8以下，而趁烧的第一批门店租金希望控制在15以下，占比更高是因为选址比前两个品牌更加严格，例如必须要在一楼，有外摆区，处于年轻人聚集的商业区等条件，之所以如此谨慎，是因为趁烧的商务模型还需市场验证。
　　随着品牌趁烧的亮相，呷哺集团多品牌、多业态的扩张战略进一步落地。据悉，趁烧计划在明年（2023年）开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，趁烧预计每年至少以新增30门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。而随着新品牌趁烧的亮相，呷哺集团通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌，完成了大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局。
　　值得一提的是，趁烧的差异化在于主打烧肉酒茶欢乐多元化全新餐饮模型，为此，趁烧还在门店气氛上下足了功夫，重点倡导欢乐元素。除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外，趁烧还会在现场推出大量互动游戏、整点促销、体育赛事转播、限时优惠等活动，顾客还可以与服务员在现场进行欢乐活动。
　　不过对于现场游戏互动环节，不同需求的消费者有不同的感受。25岁的白领小王认为：我如果在周末选择吃烤肉放松，应该只想与好朋友安安静静聊聊天，好好吃顿饭，可能会选择不含有互动游戏的餐厅。
　　而19岁的高校学生小吕则告诉记者：我愿意去尝试有互动游戏的烤肉店，因为我觉得既可以吃饭，又可以和夜店一样快乐地玩耍，一举两得。
　　据呷哺集团介绍，趁烧的目标消费者主要是Z时代的年轻人，以90后、95后、00后为主要消费群体。而根据这类群体的消费习惯，营业时间也有所不同，从中午11点营业至深夜2点，满足都市上班族及年轻人各种用餐场景和时间需求，打造商务餐叙、生日庆祝聚餐、深夜加班后放松场所、宵夜聚会餐等场景。
　　中国连锁经营协会最新发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年，我国餐饮市场规模达4。7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值为2700亿元，火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。企查查数据显示，我国烧烤相关企业总量85。2万家，现存49。3万家。从注册数量年度分布来看，近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势，但暂缺头部巨无霸企业。截至2022年9月19日，我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94，1000万至5000万以上的企业仅一家，而5000万以上的企业为零。
　　2022年，各家餐饮企业的日子都不好过。8月29日，呷哺集团发布2022年上半年业绩报告。当期营收21。56亿元，同比下滑29。2；净亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2。782亿元，亏损同比扩大459。95。
　　在9月24日的采访中，贺光启透露，湊湊品牌上半年略有亏损，如果下半年疫情好转，全年是能够实现盈利的。呷哺呷哺上半年也是有亏损的，但7月至9月恢复迅猛，如果下半年疫情好转，预计可以扭亏为盈。