澳大利亚某初创公司在实验室中酿造蛋白质，以生产出与传统牛奶具有相同口味和营养价值的无乳牛奶，只是没有奶牛。
　　用什么原理来生产的？
　　他们正在使用一个古老的过程。该技术已得到验证。凝乳酶（Cymosin）是一种帮助我们消化牛奶的酶，它存在于奶酪中目前是通过发酵制成的，而不是像过去那样从小牛的胃中提取。
　　采购天然存在的酵母，并插入合成的牛DNA，通过精确发酵过程对酵母细胞进行编程，以表达乳蛋白、酪蛋白和乳清。这些蛋白质具有天然相同的氨基酸序列与牛奶中发现的蛋白质相同。
　　科学家们将酪蛋白与营养物质（例如钙）结合起来，就像它们在牛体内结合形成酪蛋白胶束一样。这种酪蛋白胶束是蛋白质和营养物质的集合体，是大自然让婴儿能够生物利用牛奶中大部分营养物质的方式。这为在没有奶牛的情况下制作一杯牛奶提供了基础。因此，他们可以模仿乳制品的感官和营养体验它只是以不同的方式来制作的。
　　市场前景究竟如何呢？
　　使用合适的营销、分销、装瓶和客户洞察意味着该牛奶的规模化和工业化将得到快速跟踪首批产品将于2024年上架。因为在澳大利亚，85的消费者消费乳制品，15的人不消费，而这15正在增长。
　　归根结底，农民在这三年中获得的利润比过去25年还要多，而且牛奶价格每年提高约6000万美元。
　　澳大利亚的鲜奶市场下降了约2。9，但替代牛奶市场增长了约15或16，对新鲜牛奶的需求总是存在的。对于农民来说，他们将在这两个大市场中占有一席之地，这为他们提供了很多价值，可以让他们回去投资自己的企业，并确实使它们更具可持续性。
　　未来30年，对乳制品的需求将增长100。我们还没有两个星球的资源来养活近100亿人。
　　经济正在变得更加富裕，生活水平也在提高。食用少量乳制品的数亿人将在下一代将其消费量增加一倍或三倍。

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