健康科普大赛土豆究竟是蔬菜还是主食，糖友该怎么吃？土豆是日常生活中常见的蔬菜，其营养成分丰富而齐全，富含维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物，所含的碳水化合物在4大主粮中含量最低，并且含有吸收消化慢的抗性淀粉（淀粉分为快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉，煮熟后抗性淀粉被破坏，利于消化吸收）。其营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100。土豆中还含有丰富的钾，钾是钠的克星，可将钠排出体外，所以食用土豆有一定的降血压作用土豆营养价值如此丰富，但是有些糖友吃完土豆后测量餐后血糖，会发现血糖升高很多，使得糖友不敢再吃土豆，这可能是糖友的食用方法不合理。如果糖友将土豆作为蔬菜食用，在食用土豆的同时又吃很多米饭、面条、馒头一类的主食，就可能使饭后血糖升高。土豆虽然热量比小麦、稻谷和玉米这3大主粮相比小。但与蔬菜相比热量还是高的。所以，糖友想要吃土豆，就要将土豆当主食吃。处理土豆的注意事项：
　　1。买土豆时不要买有绿皮和发芽的土豆，如果家里的土豆有绿皮或发芽了，扔了可惜，吃的时候一定要把绿皮和芽眼挖掉。
　　2。如果把土豆泡水，一定不要长时间浸泡，以免丢失水溶性B族维生素和维生素C。
　　3。为了使土豆变脆，降低升糖速度，除了炒土豆前用水泡外，炒时早加醋，使土豆变脆，血糖也会升得慢点。
　　土豆的食用方法：
　　1。糖友食用，最好采用蒸煮的烹饪方法，可以直接当主食食用。不要做成土豆泥、炸土豆。
　　2。如果将土豆做成菜，要减少相应的主食摄入量，100g的土豆相当于半两主食。
　　减少主食量的方法：每100克马铃薯所含热量为86大卡，相当于25克大米或25克面粉提供的热量，根据血糖是否达标和土豆的实际热量进行增减。切记：糖友最好将土豆当主食食用，不是蔬菜！如果当蔬菜吃，米、面要减少哦

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