一市吃三省！湖北最仙的小城，竟是魔幻料理第一名

　　本文转自：寻味星球
　　县城风味本地攻略人情味小店餐厅指南
　　最近有很多小伙伴问阿球：有没有那种小而美又好吃的宝藏小城啊，真不想往人多的挤！
　　虽说近几年也写了很多宝藏县城（不多，也就成百上千个吧），但称得上小而美，好吃还宝藏的，阿球可得想想。
　　还别说，在湖北还真有这样一个地方。
　　Stephen
　　《恩施旅游宣传片》
　　沿着长江顺流而下，进入湖北的第一站，我们要去的，不是武汉也不是荆州。
　　而是位于湘、渝、鄂交界，一条中国最美水上公路，深入好山好水里的美味高地。
　　它就是北纬30上最不能错过的宝藏小城湖北恩施。
　　揾老陈
　　其实在写这篇文章之前，阿球特意与恩施本地的朋友碰了个面。
　　他和我说：恩施，是一个被遗忘的人间仙境。
　　它被《中国国家地理》选为中国最美的地方、是中国的三大后花园之一，连外媒也忍不住为它打call，还上榜过美国CNN评选的中国最美仙境！
　　《恩施旅游宣传片》
　　这里两岸是高山，中间是呼天相映的碧波。
　　目之所及被雾气缭绕，放眼望去，无尽的绿意让人体会到想象中的仙境是为何物。
　　《原味乡间恩施篇》
　　但提起恩施来，不同领域的人都有似曾相识的感觉。
　　这点着重体现在吃上恩施地区毗邻重庆、湖南两省，在最靠近两省的边界区域，都存在着不同于湖北地区的饮食和生活习惯。
　　图虫创意
　　这里的美食，在湖北菜的基础上，融合重庆的麻，湖南的辣，贵州的酸，以及土家族、苗族的风味，征服无数美食老饕。
　　隔壁老王摄影工作室
　　满大街的早点摊、街角的豆皮、小巷子里的油香，锅碗瓢盆的碰撞、断断续续的叫卖声、透露着洒脱又随性的烟火气。
　　正餐更是多到数不胜数，让阿球直呼惊喜。
　　洋芋饭，红糖炒汤圆，土家铁板烧、鸡蛋皮子、苞谷粑粑，卤鱼，鲊广椒腊肉，包面，建始大饼，米粑粑，根粑凉粉，油茶汤。。。。。。
　　吃饱了，还可以逛逛恩施大峡谷、土家女儿城、土司城、利川腾龙洞。。。。。。
　　安安静静地呆上几天，卸下在城市之中穿戴已久的铠甲，在远离市区的大山中，体会真正的安静。
　　恩施人睡醒后的第一餐
　　都去哪吃？
　　《原味乡间恩施篇》
　　作为湖北大家庭的一份子，恩施人跟武汉人一样，管吃早餐叫过早。
　　光早餐就有炸酱豆皮、牛肉豆皮、肥肠豆皮、肉丝豆皮、腊肉豆皮、糊汤豆皮、肠子豆皮、鸡蛋炒宽豆皮、腊肉炒豆皮、酸菜肉丝炒豆皮、原味烧饼、椒盐烧饼、肉烧饼、土家烧饼，新派土家烧饼，建始大饼，电烤烧饼、素油香、油香加鸡蛋、油香加牛肉、油香加猪肉、包面、牛肉格格、肥肠格格、米酒汤圆、马打滚。
　　恩施味儿
　　在这里，你可以实现所有关于碳水的想象。
　　早上的豆皮烧饼油香儿已是经典标配，有些本地人吃肚皮溜儿圆，还会逮着老板吼一句：来一笼格格！
　　吃什么
　　有句话叫恩施过早有二宝，豆皮、油香少不了。
　　为了这一口，恩施人可以穿越大半个城市去过早。
　　油香
　　尹子
　　恩施的油香，胜在香。
　　腌制过的猪肉，用葱花佐料调味，大米和黄豆磨成的细浆包裹，在热油里炸到外壳微微焦。
　　袁式油香
　　西红柿酱紫
　　西红柿酱紫
　　这家店是老字号了，开在恩施中心医院斜对面的小巷子里。
　　现炸的油香一口咬下，肉香、葱香、土豆香三香合一，脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿让口感丰富起来。
　　会吃的本地人，还会再让老板卧个鸡蛋或是皮蛋，加一些糟辣椒是不一般的升华！
　　地址：航空大道航空花园71号铺
　　豆皮
　　蹦叉叉呀
　　恩施的豆皮可不是我们常说的豆制品，而是用米浆制成。
　　平锅抹，上薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘。
　　出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些粗糙的扎实口感，再配上各种臊子，再加一个油香或土家烧饼，简直完美。
　　石磨手工豆皮
　　四季奶青加冰淇淋
　　这里是恩施人都爱来的一家店。
　　豆皮种类超多，牛肉豆皮、肥肠豆皮、腊肉豆皮、肉丝豆皮、鸭沫豆皮、糊汤豆皮、腊肉炒豆皮、鸡蛋炒豆皮，可以说把豆皮做全了让你选。
　　lifeima
　　牛肉豆皮是招牌top1，吸饱了汤汁越吃越变得滑溜溜带有爆浆口感，牛肉软烂入味，一碗下去饱腹感满满。
　　海绵宝宝的Patric
　　苗家马打滚也是食客心头爱，黑芝麻汤圆煮熟后裹上一圈黄豆粉，那种糯叽叽的口感，可是上瘾到停不下来啊啊啊！
　　蹦叉叉呀
　　再来上一碗米酒汤圆，酸酸甜甜糯糯，吃完开启元气一天。
　　地址：奥山世纪城4号楼一层149号
　　土家烧饼
　　叶子
　　每个恩施人都逃不过烧饼，它可以说是恩施最硬核的早餐了。
　　土家烧饼把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。
　　九月
　　趁热咔吱一口，酥脆的饼香和浓郁的肉香席卷口腔，唇齿瞬间陷入热恋。
　　无论是老式土家烧饼还是新派土家烧饼，都是让人难忘的酥脆咸香。
　　店铺推荐：
　　土家烧饼：施州大道315号
　　恩施土家烧饼：恩施火车站商贸小区一小区二排8号
　　包面
　　湖北文旅之声
　　恩施的包面，顾名思义它是包馅的面食，也是众多吃食里不能错过的。
　　皮薄而韧，馅小而鲜，葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少，还要用高汤。
　　将猪骨或鸡骨用文火久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可谓之高级之汤，落胃舒适至极。
　　沈格格万州面（航空路店）
　　隔壁老王摄影工作室
　　湖北人喜欢吃蒸菜，恩施当然也不例外。
　　土豆块上铺上裹了一层粉的各种肉类，撒点香油蒸熟后，略微带着些隔壁湖南的辣味，这就是格格了。
　　土豆or芋头打底，让肉质更加粉糯鲜美，而精巧的竹笼，又让格格充满竹的清香
　　湖北文旅之声
　　排骨格格、羊肉格格、肥肠格格种类超多，点一笼感觉早餐都得到了升华。
　　每一份都是现做现吃，吃一口透着辣味，但又不膻，超让人满足！
　　地址：航空大道69号门面
　　恩施人有多会吃土豆
　　关于土豆的N种吃法
　　《原味乡间恩施篇》
　　据说，恩施人均每年要吃掉230千克的土豆。
　　（这可不是胡说，可是阿球辛辛苦苦查到的！）
　　他们管土豆叫洋芋，炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋，撒上辣椒、花椒、葱花，随时随地都能吃。
　　硒泥伯伯炕小土豆
　　炕洋芋是很多恩施人喜欢的小吃。
　　炕是鄂西方言，长时间把小土豆闷在锅里，不盛出让它焙得外皮焦脆，高山的洋芋，低山的苕。
　　无为而食
　　薄油在锅里烧得呲溜呲溜响，淋上酱料，把土豆闷得又软又绵。
　　熟了拿出来，撒上芝麻、葱花，可以随喜调成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味。
　　入嘴能感受到软软的锅巴，包裹着内里的绵软糯香，很是治愈。
　　地址：金龙大道土家女儿城
　　洋芋饭
　　《湖北日报》
　　恩施土家洋芋饭也是本地人绝佳吃法之一。
　　将去皮的土豆切成小块，同洋葱和腊肉丁一起煎至金黄，米饭在柴火灶上煮至半熟，然后用温火慢慢地将其炕熟。
　　底部的锅巴脆脆香香，可以加腊肉辣椒雪菜调味，解锁双倍碳水的神仙吃法，光盘两碗！
　　烤土豆
　　曦山人
　　烤土豆适用于大土豆，经常可以在街边小摊摊上看到。
　　焦香剥离的表皮，包裹滚烫香滑的溏心，比烤红薯都香！
　　鲊广椒炒土豆片
　　《原味乡间恩施篇》
　　腊肉有一种吃法，包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵，当地人叫做鲊广椒。
　　吃时与腊肉同炒，酸酸辣辣又混着独特的腊肉香，是土家人的下饭神器
　　黄家社饭
　　美团网
　　鲊广椒和薄土豆片搭配，咸香进味百吃不厌，拌饭更是好吃到起飞！
　　地址：金桂大道奥山世纪城4栋115室
　　恩施人的饭桌
　　可以一市吃三省
　　美食台
　　合渣，又名懒豆腐，是恩施土家人最喜欢吃的，有句俗语叫辣椒当盐，合渣过年。
　　夏天有淡合渣，秋天有酸合渣，冬天还有合渣火锅，平日里还有鲜肉合渣、鸡蛋合渣
　　有它的存在，什么老干妈、饭扫光、牛肉酱、酸豇豆、咸鸭蛋都统统靠边边站。
　　张关合渣
　　隔壁老王摄影工作室
　　来恩施必打卡的张关合渣吃一次就让你回味无穷。看到菜单无从下手的一家店，点一道菜送你一桌子，瞬间傻眼。
　　瓜兮兮
　　可以点份主菜，汤锅干锅随意来，腊三样、腊排、带鱼，牛肚，牛腩等等。
　　店家会赠送一桌子配菜，凉菜热菜十几盘，加上汤汤水水小点心，一大桌子超开眼，吃完免费续，保你吃到爽。
　　地址：航空大道62号
　　土家油茶汤
　　在介绍这款美食之前，阿球想问大家一个问题：你们喝过加了姜、葱、蒜、胡椒粉的茶吗？
　　没错，恩施的特色美食总是用传统的烹饪方式与意想不到的食材进行搭配。
　　而油茶汤，就是一个神奇又让人欲罢不能的存在。
　　茶叶以食用油炸过之后，加水，各种佐料，水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各种泡货，说是茶饮，实际上像汤一样。
　　入口的感觉有点惊艳，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，难怪是土家人最终爱的传统风味，有的人或许第一次或许喝不惯，喝几次立马上头。
　　地址：解放路2841416号
　　社饭
　　恩施文旅
　　在恩施流传这样一句俗话：大人望种田，小孩望过年，年后望过社。
　　社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为过社、拦社等。
　　恩施文旅
　　在恩施，饭也是可以吃出花样来的，有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭。
　　而社饭，可谓恩施人民的一道私藏菜了，这是老祖宗留下来的手艺！
　　做社饭原料有糯米、腊肉或腊肠、青蒿、野葱、豆腐干或者其它野菜。将香蒿切碎装入布袋，在清水中捶打漂洗，除尽苦水，焙干成末。
　　然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米，搅拌均匀后上甑蒸熟就算大功告成。
　　恩施文旅
　　入口香香糯糯，口味独特超有嚼劲。
　　饭里透出淡淡香味，腊肉充满口腔少油不腻，米饭颗粒分明回味无穷。
　　不容错过的土家腊味
　　湖北恩施的烟熏腊肉久负盛名，也最让阿球念念不忘。
　　单单是那咸鲜肉香夹杂着果木香扑鼻而来，就已经让人口水直流。
　　在《舌尖上的中国》曾经有一期节目就讲到了腊肉：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
　　把腌制好的肉挂到炕房的横梁上，点燃柏树枝，烟雾裹挟着柏树特有的香气，一点点熏入猪肉里，深山里的柏树枝，是土家腊肉拥有烟熏风味的关键。
　　第二天换烧柴火，慢慢把肉的水分烘干，特别注意的是要一直保持着小火慢烘。
　　表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙是检验一块好腊肉的标准。
　　叶子
　　想吃的时候，就割下一块，洗净过水备用，烹煮时腊味浓郁，飘香十里，勾人食欲。
　　尝一口，似有万种滋味在口腔里齐聚迸发，直叫人能从这一年惦记到下一年
　　先农日记
　　特殊的地理区位、丰富的物产，再融入地道的恩施性格，让恩施人在吃这件事上有了一市吃三省的豪情。
　　与其说是鄂、渝、湘共同打造了恩施，不如说是恩施人以海纳百川的胸怀，容纳了这三地的不同面，绽放自己独有的光芒。