美女老板娘本来只是开个小店卖老家带来的湖南腊肉杭州一大波新开

　　在杭州，湘菜正热火朝天迎来一波开店潮。
　　其实湘菜已经红一阵子了，长沙都成为网红打卡城市了，很多人都专程飞去吃湘菜，不过以前，杭州有点名气的湘菜馆子大多是重油重辣的街头小店，菜式也相对单一。
　　而这一波的新店却让我们眼前一亮，它们有的注重店内设计，有的追求食材的原汁原味，有的强调私房菜（定制菜）的个性化，总之是档次提升了，是满满的新意。
　　金湘莳门衡州手工湘菜
　　打开湘菜的新世界大门
　　地址：黄龙万科中心KLab5楼510号铺
　　衡州是衡阳的旧时称呼，而衡阳菜是湘菜中非常重要的一支。当我站在店堂里对着门口那一排瓶瓶罐罐认真研究的时候，时髦的老板娘过来跟我指点江山，说她家的食材80都是湖南运过来的。
　　两天两刷，让我领略了截然不同的湘菜。第一天，我一个人吃了金湘小炒肉、秘制海鲈鱼和衡州脆肚，辣天辣地，据说看我脸色就知道有被辣哭。但这个秘制海鲈鱼是真赞，煎得两面焦黄的鱼身上色彩斑斓，鲜红的辣椒末、脆绿的葱末、泛黄的大蒜末，浅浅的汤汁里还有洋葱。
　　第二天就丰富了，呼朋唤友分享了好几个菜，最赞的是茶油炒土鸡。这是一道衡阳的传统名菜，很多湘菜店都有做，味道的差异很可能就是食材的高下决定的。鸡是68个月大的土鸡，这样鸡肉不柴不嫩刚刚好；再用上好的茶油，这样才能最大化地起到去腥、提鲜的作用。
　　只见一个大公鸡造型的盆子里，看上去大小基本一致的土鸡肉与各色调料混合着，老板娘拿起旁边的小瓶子，将里面的茶油倒进去，再搅拌一下，使得鸡肉更顺滑，香味更足。
　　金汤黄骨鱼可以理解为金汤汪刺鱼，极尽鲜美，带着些许辣意店里所有的菜都可以自行选择辣度，我觉得就味道而言跟衢州菜有点像，因为加了紫苏。几家湘菜吃下来，我发现这种带绿色辣椒的金汤是很常见的做法，同时也是鲜渍渍的保证。
　　老板娘以前在湖南是开高档饭店的，来杭州的第一家店看上去更像是私房菜，有相对不那么出名的菜品，也有一些她的自创。她说其实湘菜并不都是重辣的，也有强调鲜味的，这个带点粉红色的排骨汤，是湖南那边的藕煮出来的原汤，我们看了看藕，真的哎，是可爱的粉红色。
　　家家都在做的一些菜式，店里虽然有，却不能算特色，她喜欢自己琢磨，像擂椒皮蛋，就给配了面饼。认真地将捣碎的辣椒、皮蛋和馓子一起卷好，一口咬下，先是馓子的脆，再有辣椒的软，最后是皮蛋的糯，一个家常小菜也吃出了新花样。
　　扁粑也是衡阳特产，老板娘科普说这是以酒曲草药的配方发酵而成的，可以放心吃啦，并且还助消化。
　　湖湘厨子高压锅鱼头
　　剁椒鱼头这么做最嫩
　　地址：丝联166文创园
　　到底是开在文创园里的馆子，装修讲究一个意境，一进门就看到各色食材，新鲜蔬菜、腌制调料，还有腊肉。
　　原木结构的隔断、等候区的竹椅，无一不体现着店家，想要力求质朴。
　　第一次来的客人，大概都会选高压锅鱼头吧，毕竟店名里就有这个菜了。端上来就会发现，这是一口与众不同的高压锅，服务员说是从湖南背过来的，用高压锅烧鱼头，因为用时短，就能让鱼头快速熟透的同时，最大限度的保持鱼肉的嫩。
　　所以我们吃到了最嫩的剁椒鱼头，嫩到剁椒的辣味都没来得及完全进入鱼肉，仿佛只在表面形成几分辣辣的咸。真鲜啊，鱼汤也不要放过的那种鲜，只是有点费饭。
　　因为青椒炒柴火香干，我爱上了湘菜里的豆腐干，是那种厚实而不失绵软的口感，带着几分淡淡的豆香。
　　慢炖土鸡汤看来是为客人们准备的解辣汤，非常清淡。
　　最后我将没喝完的鸡汤和18秒生炒贵州黄牛肉一起打包了，这个小炒牛肉可以看作是湘菜的必备单品，尽管味道接近，但食材的选择、厨师的技艺都能吃出不同。晚上在家用鸡汤下面，小炒黄牛肉做浇头，嘿嘿，太会吃了有没有？
　　湘绯杭城拾佳湘菜（三深国际店）
　　金钱蛋一生推
　　地址：双龙街99号三深国际中心A幢12层108室
　　湘绯是这几年扩张得比较顺畅的湘菜店，我看了一下已经有四、五家店，大多开在年轻人集中的地方，有服务员跟我说，是因为他们家的菜好吃、下饭，被称为写字楼周边的宝藏餐厅，同时也是很多人的外卖必点店家。
　　金钱蛋真的百吃不厌，虽然看着也挺红火，却没怎么辣的。简单来说是将煮熟的鸡蛋过油炸到虎皮蛋的状态，切开成片状再炒，果然一吃上头。
　　湘绯经典双椒鱼头是店里的招牌菜，这个菜跟杭州菜里的春笋雪菜步鱼一样，是命题作文，哪怕看上去都一样，也是各家各味。此地吃来就蛮辣的，但那辣也没有掩盖掉鱼头的鲜味。
　　我要了一份宽版的米粉，然后加鱼头汤，再将小炒黄牛肉放点上去，自制小炒牛肉米粉搞定。
　　柿野
　　美美哒店美美哒菜
　　地址：留和路139号东信和创园58幢
　　可能是杭州最有腔调的湘菜馆了，在远离市区的东信和创园里，美女老板娘说本来她只是开个小店卖老家带来的腊肉
　　前几天我说了，东信和创园是杭州最具艺术气质的园区，里面的店都有自己的风格。柿野占了一幢小楼的一层，里外里都透出浓厚的怀旧调调，木质家具啊，陶制餐具啊。
　　店里一共三个人，掌勺的美女是老板娘，另一个美女担当了点菜、跑菜重任，还有一个阿姨在洗菜。
　　一本翻烂了的菜单，上面也没几个菜，毕竟店里不过四张桌子而已。小姐姐说是一季一换的私房菜，都是一份份烧起来，需要耐心等一会儿。
　　笋壳鱼真的很嫩，嫩到需要用勺子来舀，这个时候顺便就多舀一点萝卜干吧，神仙组合啊，再加上紫苏，必须来碗米饭。
　　芦蒿腊肉里用到的，自然就是当初老板娘想卖的腊肉了，她说现在店里也没找到合适的厨师，就自己上吧。腊肉切得很薄，而且烟熏味没那么重，吃在嘴里都有点火腿那味儿了。
　　芹菜牛肉也是可以吹爆的，老板娘对于调味很有心得，往这个菜里加了一丢丢醋，微酸带来别具一格的鲜美。
　　也不是没有缺点，菜量不大，价格不低。可奔着这格调，小店现在很难订上哦，所以我们大抵还是满意的。
　　湘宜艺术餐厅
　　适合约会的洋气馆子
　　地址：西兴路2333号星澜里一号楼1F
　　也是最近才开的湘菜馆，店铺中央有个旋转式的楼梯通往二楼这个形式的楼梯如今竟被称为网红款楼梯，也是不懂。难道就因为有了它，才被称为艺术餐厅？
　　当然总体来看，他们在环境设计上是花了一点心思的，很适合约会或三五好友聚餐。
　　鉴于已经吃了好几种剁椒做的鱼，我不知怎么想的，点了一份老坛泡菜鱼，里面放了不少花椒，吃着偏向于川菜了。不过听服务员说湘菜里也有类似做法的鱼，好吧。
　　小炒黄牛肉和炒豆腐干就是很典型的湘菜了，吃着有一种温和感，不像另外几家那么突出。如果正好在附近，可以当个吃饭的地方，不推荐特意大老远的冲着湘菜而去。
　　湘之荷品质湘菜（莫干山路店）
　　依然是顶顶漂亮的湘菜馆子
　　地址：莫干山路54号银星饭店内
　　在杭州写湘菜就绕不过的一家店，很喜欢店里那雅致的江南意境，根据老板娘的剧透，马上就会有一家全新的湘之荷亮相。
　　以前来吃饭，都会点老坛剁椒鱼头、永州血鸭什么的，这次试了季节性的樟树港辣椒炒羊肚菌。樟树港辣椒如今可红了，有人称其为辣椒中的爱马仕，很难描述它究竟有什么好，只是吃的时候会觉得它的辣很柔和。
　　里面也放了几片腊肉调味，羊肚菌也释放出自己的鲜，这就是家常菜里的顶配了。
　　湘湘小炒肉YYDS，它是米饭或者米粉的最佳拍档，店里甚至专门做了小炒肉米粉。还有一种吃法是叫一份米粉，自己看桌上有什么菜就配什么菜。
　　因为有不少湖南商会的客人来店里吃饭，他们也做了湘菜味儿的海鲜。选取上好的虾、蟹、蛏子、鲍鱼，辣有有鲜，鲜中有辣，是这段时间吃过的最够劲的海鲜盘了（豪华版海鲜米粉就是当天自己配的）。
　　最后还是要推荐店里的丝瓜，从湖南运来的，比杭州的丝瓜要清甜几分，很好地抚慰了被辣到的舌尖。
　　番外
　　现在几家比较高端的湘菜馆子里都有甲鱼，做法上与杭州这边的清蒸、红烧不同，多为黄焖或者辣椒烧，总之就是重口味版，喜欢吃甲鱼的一定不要错过。（图中陈皮甲鱼来自東喜记）
　　那么，你们有什么好吃的湘菜推荐吗？
　　30hr杭州吃什么
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　　橙柿互动记者于清