文化之旅大名府十大名吃

　　大名县地处冀、鲁、豫三省交界，史称大名府或北京大名府。
　　大名历史悠久，文化底蕴深厚，是经济、文化交流的枢纽地带，有着1799年的区域中心史，130余年的国都、陪都史。
　　大名县自公元前195年建立县治，历时已近2200年，是历代郡、州，府、路、道治所在地，是宋代历史上有名的北京大名府，也是《水浒传》中的北京城。
　　明清大名府北街
　　2022年春节明清大名府北门广场
　　二毛烧鸡
　　二毛烧鸡，原名珍积成烧鸡，被载入国家级史册《辞海》八大地方风味美食大名之首，透熟离骨，回味鲜美。
　　二毛烧鸡创业于清嘉庆十四年（公元1809年），第一代开业人王德兴浑号二毛，故俗称二毛烧鸡。二毛烧鸡风味独特，味道咸鲜醇香，回味悠长，在100多年的历史中经久不衰，是大名的传统风味食品，居邯郸八大地方风味美食之首。吃起来口嫩，肉烂，肥而不腻，碎小骨头一嚼就烂。
　　清朝中后期，大名府是中原地区的政治、经济、文化中心、知府所在地，商贾云集。王青山扶持儿子王德兴在大名府开了珍积成烧鸡铺，来此应试的文武生员和达官贵人吃了珍积成烧鸡赞不绝口，相互传颂。清道光年间，一位新任知府大人，敲锣打鼓上任夸官，路过店铺前，闻香而落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：夸官逍遥道，闻香品佳肴，适蓬设盛宴，必备‘珍积成’。从此，珍积成烧鸡更是誉满全城，逢集社庙会，婚丧嫁娶，烧鸡总是被百姓一抢而空。五百居香肠
　　五百居香肠创业于清道光元年（公元1821年），原籍山东济南府的王湘云来大名谋生，在城内开设了以香肠、熟肉为业的店铺，因大名距济南约500里，故取名五百居。由于其香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可或缺的上等食品，行销省府、道衙中。郭八火烧
　　郭八火烧创业人郭致忠，大名县西大韩道村人。曾在北京（原叫顺天府）学艺，清光绪二十一年，回到大名，在县城经营火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取天字，并希望买卖兴隆，故立店铺天兴火烧铺。因郭致忠小名叫郭八，当地人便称他经营的火烧铺叫做郭八火烧铺了。后来郭致忠将手艺传给儿子郭瑞。1966年，周总理视察大名时，品尝了郭八烧饼。羊肉卤馓
　　羊肉卤馓（本地回族念s）：是大名县回族传统早餐食品。相传馓这种名小吃，本为南关清真寺中食品，在回族大节开斋节的时候，清真寺内做馓以招待穆斯林们。它是将熬稠的油浓麦仁浇上羊肉卤，泡入馒头或火烧，吃时浓香，肉味极佳。因其味美，慢慢传入民间，每年秋季开卖，入夏停。牛肉卤饸饹面
　　大名有很多专门经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数，以南关饸饹最负盛名。
　　相传，明朝初期，大名南关有一姓马的饭铺掌柜，以卖羊肉包子为生。他的饭铺门前的小河上有一个小桥，每天，小桥上人来人往非常热闹。由于这座桥年久失修，桥上有几个洞。一天，马掌柜正在收拾桌子，听到有人喊：有人掉河里了，马掌柜顺声音望去，只见几个人像下面条似的往河里落。走近一看，是几个小孩顺着桥上的窟窿往下跳，原来几个小孩在玩跳水。马掌柜是个有心计的人，他想这小孩能从桥上往下跳，如果自己做一个像桥一样的架子，放在锅上，再弄一个盛面的容器放在架子上，然后用力把面压下来，把面落在锅里煮一下，再配上肉卤，岂不更能招揽顾客。说干就干，马掌柜会点木工，他边做边试。把和好的面放在架子上的容器里，容器的底部弄几个眼，用力一压，这面就从底部的眼中漏了下来，落在锅里，经开水一煮，盛到碗里浇上肉卤，味道美极了。当有人问他这叫什么时，他一时没了主意，想起那天小孩从桥上落水，就随口说：河落！。渐渐地，他的河落馆生意越来越兴隆。
　　传说清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计上报，河落也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻找名吃时，看到河落，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字河漏之谐音与治河不协调，便挥笔把河漏改为了饸饹。现在压制饸饹的工具也大有改进，过去的木头架子改成了铁架子，用手压面改成了用半机械式压面。饸饹的面料有荞麦面、榆树皮面、高粱面、小米面、小麦面合成的，或有小麦面单独做成的，有的在碗中垫豆芽，然后再浇上肉卤，既经济实惠又好吃。烧麦
　　烧麦，又称烧卖、稍美、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮包馅上笼蒸熟的面食小吃。烧麦的来历有三种说法。一种说法是，早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的茶水，一边就着热腾腾的烧麦吃，故烧麦又称捎卖，意即捎带着卖之意。第二种说法是，因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为稍美，意即边稍美丽；第三种说法是，烧麦最初叫撮子包，因嫌其名不雅，又因其边像快熟的麦穗，遂改名为烧麦。
　　早在乾隆年间，大名府城内就有烧麦馆。传说某年除夕之夜，乾隆下江南私访归来，途经大名到烧麦馆吃烧麦。这家的烧麦馅软而喷香、油而不腻、洁白晶莹，如玉石榴一般，乾隆食后赞不绝口，从此大名烧麦名声大嘈，远近闻名。大名正宗的烧麦馅是牛肉大葱的，与其他地方的烧麦味道完全不同。大名烧麦的独到之处是：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做扑面，松散不粘。选用牛的三叉、紫盖、腰窝等三个部位的肉做馅，鲜嫩醇香。蒸熟的烧麦皮薄光亮，柔润筋道，馅心抱团，味道醇香，其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹。羊肉饼
　　羊肉饼是大名清真传统小吃之一，前身为突厥饼，宋代时传入大名。
　　羊肉饼是馅饼的一种，皮薄如纸，肉厚而松软，外酥里嫩，滋味鲜美，肥而不腻，香醇可口。
　　主要原料有：面粉、羊肉、葱、姜、蒜。肉饼馅可随人们的不同口味添加24个不等，也可添加鸡蛋，多少随意。其制作方法：一、用中筋面粉温水和面，之后醒30分钟。二、将羊肉绞或用刀剁成肉泥，放入葱、姜、蒜、秘制药料粉、盐、味精、少许淀粉、酱油（或老抽）、香油、豆瓣酱等，不添加蔬菜，加入适量水搅拌均匀，团成团备用。三、把醒好的面分成小剂子，包入肉馅，用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼。四、在铁鏊子上刷一层油，待油热后，把擀好的肉饼放到铁鏊子上，边烙边抹油，两面均煎烙为金黄色即好。五、出鏊后切成小块，装盘食用。大名羊肉饼肉质细嫩，汤汁滑润，以热吃为佳。吃时，配以醋、芥末、大蒜，味道更为鲜美。芝麻焦烧饼
　　芝麻焦烧饼是河北省大名县传统名点之一，已有百年之久。芝麻焦烧饼为圆饼形，两面芝麻饱满，有咸、甜之分，现今为了满足不同口味消费者的需求，又出现了豆沙、枣面粉、芝麻酱烧饼等系列加馅产品。
　　芝麻焦烧饼入口香脆，落口回香，焦而不硬，香而不腻。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤，现多为烤炉烘制，原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐。
　　气布袋
　　气布袋，别名荷包，是流行于冀鲁豫交接处的一种油炸食品，外酥里嫩，蛋香扑鼻。
　　制作方法：
　　1：把面块（和油条面一样）擀成30厘米长15厘米宽的面块。
　　2：入锅反复炸面块2面，中间逐渐充满气体，成袋子状。
　　3：撕开袋子的一端，把鸡蛋打入袋子中。
　　4：入锅再炸。炸至金黄即可。
　　逢源号糕点
　　逢源号糕点品种繁多，足有二、三十种，主要有蜜三刀、马蹄酥、大金枣、开口笑、捶糕、羊角蜜、芝麻球等，尤以蜜三刀和大金枣最为有名。
　　其特点是香甜、油亮、松软、油而不腻，色、香、味俱佳。由于诚信经营，严把质量关，生意极佳，成为大名县第一批万元户，受到政府的嘉奖并挂匾。逢源号创始人杨老香；第二代传人杨子兰；第三代传人杨茂林；第四代传人杨忠亮（小名二友）；第五代传人杨文森；第六代传人杨思奇、杨思源。历经数代人的相传，质量始终如一。有谚语曰：小滩龙王庙，南北二馆陶，点心哪家好？第一逢源号。
　　逢源号的月饼也很著名，有很多品种。每逢中秋佳节，一些大名人常去买逢源号的月饼，等到中秋夜月圆之时，亲朋好友相聚院中，围坐桌旁，吃着月饼，品茶赏月，其乐融融。大名习俗，男女订婚之日，男家给女家送点心，少者一二百斤，多者达千余斤，以分送亲朋好友，名曰喜馃子，多选择逢源号。邯郸头条头条带你乐享河北我是大美河北推荐官河北文旅看图识景
　　这些大名府美食，你都吃了吗？
　　文化之旅有故事，有美食的旅行！