油条所有问题这里都有详解强烈建议收藏

　　油条常见问题解决方法，当然做油条有时如做包子馒头一样，实际操作中可能会遇到各种各样的问题，这次一次性为大家全部解决。
　　1。做油条时，如何和面？
　　一般采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面叠面法。注意，不能只是用揉面的方法，而要用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展
　　2。用安琪复配油条膨松剂注意什么？
　　安琪复配油条膨松剂要加在面粉中搅匀后，再加水
　　3。面团松弛好后还能揉面吗？
　　不能。面团的松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就会变成面棍
　　4。油条表面粗糙，不光滑，很多的小颗粒，是什么原因？
　　油条面团可能静置时间太长或面团太稀软
　　5。油条嚼劲大、韧性大，是什么原因？
　　可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20的低筋粉进去，进行调和。面筋粉筋越高，表面越脆，嚼劲越大，油条建议用中筋面粉。
　　6。面团分割、饧面的先后顺序？
　　和好的油条面团应该先分割、再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态
　　7。油条形状不好控制怎么办？
　　炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制
　　8。炸制的油条回软很快怎么办？
　　炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5的油会好的多。
　　9。炸制的油条过硬怎么办？
　　可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用
　　10。夏天如何保存面团？
　　夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的，建议直接把面团冷藏冷冻，不需要在外面放置
　　11。为什么冷藏面团不宜放置时间太长？
　　时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑
　　12。油条不适松、内部组织很细腻是什么原因？
　　面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了
　　13。油条表皮太厚是什么原因？
　　面团饧发不到位或者面团太硬、太干
　　14。为什么油条干瘪不饱满？
　　面团饧发时间太长
　　15。油条下剂后收缩很快？
　　面团饧发时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好
　　16。为什么油条下剂后很粘手？
　　主要是面团饧发时间过长或者面团冷藏了数天
　　17。油条炸的时候面片易分开？
　　面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多
　　18。用什么面粉最好？
　　面粉最好选用油条专用粉，或者一等粉。或高筋度面粉的基础。上加20的低筋粉进去，进行调和
　　19。夏天，普通油条店该如何操作？
　　建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷臧，温度48C，也可以将和好、分割好的面团静置12小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度04C。早上起来提前半小时拿出来稍微松弛一下即可进行操作
　　20。配方中添加酥油有啥好处？
　　在制作油条过程中，添加5的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间
　　21。为什么油条炸制时两边有死头的现象出现？
　　手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除
　　22。炸出来的油条道松度不好，而且形状怪异怎么办？
　　两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结
　　23。为什么面团拉不开，弹性过大？
　　面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间