图说：大润发年菜来源采访对象供图（下同）
　　佛跳墙、羊肚菌竹荪炖鸡汤、神仙鸡、花雕青花椒橙香白虾兔年春节，用预制菜20分钟搞定一桌硬核年菜，成了越来越多年轻人的过年方式。1月11日，大润发数据显示，1月起，预制年菜迎来销售高峰，环比上月同期增长50。
　　目前在大润发，徽菜的符离集烧鸡、笋干牛腩，云贵菜的羊肚菌竹荪炖鸡汤，东北的参鸡汤，闽南菜系的佛跳墙，湘楚菜系的神仙鸡已经悉数上线，从冷菜、火锅汤底到炖菜都有。
　　我们在市场调研中发现，消费者最喜欢的口味还是家乡味，有本地特色的菜品不可或缺。另外川菜、粤菜、江浙菜中的经典招牌菜也已普及化，消费者更愿意用混搭的方式做一顿口味丰富的年夜饭。大润发年菜研发大师傅蔡峥告诉记者，今年大润发推出44款年菜，口味涵盖川菜、鲁菜、粤菜、徽菜八大菜系，让不同城市的消费者都可以简单凑齐一桌地道家乡风味。
　　除了一些地方特色年菜，大润发今年还解锁了花雕青花椒橙香白虾、葱油青花椒鸡两道新式菜肴，还和南京老字号绿柳居联名推出熏鱼，以满足不同口味的消费者年菜消费需求。
　　图说：消费者在挑选年菜
　　制作花雕青花椒橙香白虾的过程是，南美白虾煮熟用纯净水冲凉，用橙、梅子、青花椒绍兴酒调制汤汁，最后放入白虾浸泡12小时以上，再进行冷冻保存，吃的时候解冻直接食用。羊蝎子则是用酱料和香料熬足6个小时。蔡峥说。
　　他透露，这44道年味都由大润发的大师傅自主研发，每道菜的研发都要花上一年时间，在口味、配方、原材料上下足功夫。和快手菜的名头不同，在出品之前，其实是名副其实的慢工出细活。坚持自主研发是为了品质稳定，配方更安全，口味也自己放心。像花雕青花椒橙香白虾的配方里就只有白虾、花雕酒、青花椒、话梅、柳橙。蔡峥说。
　　在品类开发上，大润发也将更多精力放在家中不易烹饪的菜肴，让消费者可以很轻易地解锁一桌口味丰富的年夜饭。20分钟搞定一桌地道家乡味的家宴，或是一席涵盖天南地北招牌年菜，都不再是难事。
　　大润发数据显示，消费者年菜消费热情高涨，1月以来，大润发迎来年菜销售高峰，环比上月同期增长50。蔡峥表示，为了方便消费者购买，大润发优鲜APP、淘鲜达等线上渠道也已启用，可以1小时配送到家，满足顾客即时购物消费的需求。
　　新民晚报记者金志刚

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