太慕了！这个城市能坐地铁去吃顺德

　　为了吃，
　　值得飞一趟的世界美食之都，
　　顺德，应该是最特别的那一个。
　　食在广州，厨在凤城
　　对于广州人而言，
　　只需坐个地铁，眨眨眼就能到，更是莫大的幸福。
　　今年5月，广州地铁7号线顺德段，正式开通。
　　作为顺德首条零换乘进入广州的地铁线，
　　这不仅广佛候鸟的福音，更是广州饕餮们的美食专列。
　　从广州南站到美的大道站，只要22分钟。从大学城南站到终点，只要49分钟。不用换乘，超级无敌方便。
　　全长13。4公里，其中顺德段11。8公里。
　　8个站，分别是大洲、陈村北、陈村、锦龙、南涌、美的、北滘公园、美的大道。
　　前不久，我们挑了一个周中的日子，
　　踏上了这趟顺德美食直通车。
　　从千年花都陈村镇，到艺术高地北滘镇。
　　从陈村粉到双皮奶，从老字号到街边小店。
　　属于顺德的小美好，大抵都在这了。
　　桂花双皮奶
　　01hr来啦就是陈村粉
　　离开人来人往的广州南，
　　7号列车哐当哐当，开启了这趟美食奔赴之旅。
　　前方终点站，顺德（美的大道）。
　　实际上，从大洲站开始，就已经没有什么人了。
　　几分钟后，进入顺德陈村。
　　我们在锦龙站下车
　　还未出站，就会收获这句来啦，就是陈村粉。
　　吃货回到老家般的欣喜，不外乎如此。
　　因与北滘相邻，又因名字缘故，
　　陈村向来被认为是顺德最没有存在感的镇。
　　可比起北滘，陈村似乎要更有生活韵味。
　　陈村镇
　　河流的两岸绿树成荫，城市公园热闹非凡。
　　与广州一河之隔的它，其实自古实力不俗。
　　古有龙冿之称，亦有龙门之意。
　　李商隐有诗道：欲逐风波千万里，未知何路到龙津。
　　三字经诞生于此，朱子后人在这世世代代繁衍生息。
　　陈村镇宣文体旅办
　　水路四通，商贸繁荣。
　　陈村本土版清明上河图，就绘制了这幅景象。
　　水网纵横，船只来来往往，鲜花和稻米交易热火朝天。
　　顺流而至的各地商户穿过酒楼、海味街、金铺、银铺、药铺，进入黄但记歇歇脚，吃一碗陈村粉，耳边传来孩童大声朗诵《三字经》
　　这是1952年，一位陈村老人儿时记忆的真实重现。
　　要知道，清代到民国时期，陈村与广州、佛山、石龙齐名，被称为广东四大名镇。
　　后又被誉为小广州。
　　曾经，顺德人过广州，多半到陈村走水路。
　　真如候鸟一般，往返于两岸。
　　第一码头，资料图。
　　一个勒竹码头，百年风雨，连接陈村与番禺韦涌，承载着不少顺德人儿时回忆。
　　勒竹人过海，韦涌人过来。七八十年代，还有人力船。
　　2018年，渡口停航，至此成为南番顺人永恒的记忆。
　　四年后，七号线带来广州和陈村更深的羁绊。
　　从锦龙站出来，
　　我们的第一站，直奔陈村粉。
　　揾食陈村，从老字号黄但记开始。
　　距离锦龙站步行2分钟，仅仅300米的黄但记坐拥整整一栋。
　　这霸气，光是一碗陈村粉的分量，便可见一斑。
　　我们点了牛腩蒸陈村粉、脆皮豆腐、九制陈皮排骨，还有凤城双皮奶。
　　牛腩入味十分，但仍带着一点韧劲，不软烂。
　　汁侵入陈村粉，粉虽薄，但掩盖不住的米香，仍让人在口中回味许久。
　　牛腩陈村粉
　　除了招牌陈村粉，同行友人还被这道脆皮豆腐惊艳到了。外皮酥香，内层柔嫩。
　　这家在顺德无人不知的老字号，不愧为陈村粉鼻祖。
　　80年前，大约在清末民初，
　　顺德陈村人黄但自创了一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉。
　　口感一绝，声名鹊起。
　　当地人称为粉旦（但）。
　　后来，粉旦走出陈村，在外头博下了陈村粉的名头。
　　可惜的是，走出陈村的陈村粉，
　　一来因为产量少而缺，二来口感也会大打折扣。
　　为了将正宗的陈村粉延续下去，
　　黄旦的后人以祖训寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口坚守至今。
　　今天黄但记陈村粉，已是第三代传人了。
　　黄均记陈村粉，创始人与黄但记老板是兄弟，同为陈村粉传人。蔡澜曾经到访过。
　　关于陈村粉的一百种做法，也被顺德的大厨们玩出了时代的特色。
　　传统如牛腩粉、排骨粉、汤类陈村粉、特色凉拌粉，创新款如煎粉、煎让粉、寿司粉等等。
　　如果再报出这一串陈村粉菜单：
　　斋捞排骨捞卤肉捞牛腩捞茶树菇鸡柳捞番茄蛋烩陈村粉三丝炒榨菜肉碎炒蟹籽蛋虾仁炒美味XO酱炒蛋白虾仁瑶柱丝炒陈村粉水果寿司陈村粉鲜虾春卷寿司陈村粉鳗鱼寿司陈村粉卷
　　恐怕得让人抓狂了。
　　比起黄但记的精致和高大上，同出一源的黄均记隐没在街头。
　　粉店里，青石磨仍在悠悠运转，米浆顺着磨槽汨汨而下。
　　我们顺势坐下，来了一份排骨粉。
　　大快朵颐之余，偶遇老街坊们来买新鲜的粉皮。
　　两斤，打包带走
　　店员说，本地人啊，大都喜欢买新鲜粉回去自己做。
　　蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧。
　　一口陈村粉，品不尽顺德风味。
　　漫步在秋日街道，我们走进了陈村人的甜品食堂，黄师奶甜品。
　　充满怀旧色彩的黄师奶，是本地人无限次打卡宝藏。
　　光是看到密密麻麻的菜单，
　　上百种甜品小吃，够得上几个月天天不重样。
　　杨枝甘露双皮奶，双皮奶的豪华版，层次更甚，称得上解暑神器。
　　我个人最爱的是它，沙姜鸡脚。
　　沙姜独特的香味包裹着每个鸡脚，
　　洋葱和芝麻清新解腻，吃到连骨头都不想吐。
　　02hr为什么是北滘？
　　越过陈村，到达北滘。
　　两年前，因为和美术馆而名声大噪的北滘，
　　成为无数艺术爱好者的心中圣地。
　　设计师安藤忠雄想让它成为中国乃至世界艺术中心的愿望，
　　与北滘这座小镇，逐渐融为一体，且相辅相成。
　　和美术馆。
　　为什么是北滘？
　　恐怕还是得去到了，答案才能不言而明。
　　7号线的终点，是美的大道。
　　我们在前一站北滘公园下了车。
　　彷佛从一个世界，来到另一个世界。
　　北滘，这个有两个世界五百强加持的镇，
　　完全没了乡镇的影子。
　　GDP突破700亿元，工业总产值更是突破4000亿元，
　　以一镇之力角逐一线城市一个区，
　　还被新华社称北滘奇迹是中国奇迹的缩影，
　　是顺德乃至全国名副其实的明星强镇。
　　北滘生滚粥。
　　高楼遍布，美食亦遍地。
　　从地铁站出来，穿过北滘公园，
　　步行不到10分钟，就是和园。
　　这个藏匿于高楼之下的岭南园林，每一景都如江南水乡的画卷一般。
　　山水间，竟然有了某种穿越实感。
　　周中午后，和园内，水中的鱼儿成群，一群鸭子叽叽喳喳，水中嬉戏。
　　一年前，我们曾自驾，
　　为了口口相传的这一道顺德最好吃鱼生而来。
　　做了35年顺德厨师的钊哥，片片鱼生，捞得风生水起。
　　凭着不做生意，也要做好一道菜的信念，
　　将他最拿手的鱼生做成了顺德美食的一大标杆。
　　当时，他就把新的餐厅开到了和园背后。
　　建筑风格和和园如出一辙。
　　小桥流水、青砖墙、石板路、满洲窗、洞门景窗，如同和园的后花园餐厅。
　　逛累了，找个窗口坐下来，
　　吃一口顺德鱼生，尝遍钊哥的顺德手艺，
　　就着窗外景色，这一趟才不算白来。
　　檀香骨，濒临失传的顺德菜。
　　（左）顶骨鳝，同样是濒临失传的顺德菜。（右）粉葛鲮鱼煲猪踭汤，鲮鱼捞出来，也是一盘菜。
　　在和园，还有这家民信老铺。
　　德人心中的经典老铺。
　　也因为实在太爱甜品。
　　在一位阿婆的强烈推荐下，我们还去到了藏在居民楼的这一家，
　　本地人最爱的甜品之一大树头甜品。
　　傍晚时分的顺德人，恐怕一半都聚在了甜品铺。
　　香芋西米露，8块一碗，不甜，香芋味和牛奶味却非常浓郁，芋头粉糯，入口即化。
　　广式经典海带香草绿豆沙，糊状的绿豆沙，偏一点甜，不过最后也成功光盘。
　　润肺杏仁糊，7块一碗，绵密浓郁的杏仁糊，杏仁味非常浓。
　　香甜过后甚至还带着杏仁的苦，在唇齿间搅动味蕾，令人回味。
　　我们的行程，因为抵达7号线终点，而结束了。
　　念念不舍时，热情的司机大哥给了我们一些本地人的建议。
　　顺德人爱吃的东西，也许从来不在美食榜单上。
　　双皮奶、鱼生、陈村粉、桑拿鱼、猪杂粥、粥水火锅
　　这些被安利过，甚至安利过无数次的顺德味，经过了城市岁月洗礼。
　　可顺德的厨师们，如钊哥一般，从来不曾停下脚步。
　　比起高大上的网红店，
　　他们开在街巷里的不起眼小店，亦能撑起顺德这块美食招牌。
　　翻了翻手机。
　　大哥把安利给上一个客人的小店，一并分享给了我们。
　　虾仔云吞面，他常去，最爱炸云吞和煎鱼饼。
　　标记好食，一家专门吃奇怪部位的顺德特色食店。
　　鲮鱼的肠子，鱼的胡须，特色盘蚬
　　真是小众古怪又美味上头。
　　广顺地铁7号线
　　城君觅食名单如下
　　【锦龙站】2公里内
　　黄但记
　　黄均记
　　黄师奶甜品
　　【北滘公园站】2公里内
　　和园果然居
　　民信老铺
　　大树头甜品
　　【补充】
　　虾仔云吞面
　　标记好食
　　凤小馆顺德本土菜
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