素有长生果之称的花生，在其营养和保健功效被越来越多的发现之后，正在为广大消费者所认同。尤其是对老人饮食健康有着很多的作用。
　　多年来，对于花生及花生制品的营养问题，很多国内外的专家都在潜心研究。对心血管疾病发生的危险性试验，食用花生油可降低21。
　　因此，常吃花生油对于中老年人有很好的保健作用。中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8。48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，玉米油的32。6倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成。
　　在讲到花生油营养结构对人体的作用时，专家们特别谈到：花生油本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
　　国内外专家致认为：花生油中的优质蛋白质对人体的营养平衡具有重要作用。花生油的蛋白质属于优质蛋白质，由90的球蛋白和10的清蛋白组成，可消化率很高，达到90，极易被人体吸收利用。在蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中最重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高38倍，有效利用率高达98。94。据近年来科学研究证明，赖氨酸对儿童生长发育、智力的提高很有功效，对防止人的过早衰老也有作用。
　　在今天，追求健康营养的饮食已成为百姓日益关注的话题，随着对花生油营养及保健的研究结果不断出炉，素有长生果之称的花生正在带给百姓更多的惊喜。花生油在降低血脂、预防心血管疾病都有很好的效果。尤其对于中老年人，选择每天吃定量的花生油作为烹饪用油，特别是采用世界首创的5S压榨工艺的花生油，全面保留花生油的220多种风味和营养伴随物，5S压榨花生油将会让中老年人远离心血管疾病的危害，活得更健康。
　　另外，花生油蛋白中还有定量的谷氨酸、天门冬氨酸和儿茶素，有补脑、促进脑细胞发育和增强记忆力等功效。
　　因此，专家建议人们：每日食用定量的花生油，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪酸和增加不饱和脂肪酸的摄人，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄人，从而改善膳食的结构和品质。

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