青茶因其外形色泽青褐而得名，亦称乌龙
　　茶，属部分发酵茶，发酵度为1070。青茶既
　　有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，品尝后齿
　　颊留香，回味甘甜。
　　青茶的制作工艺
　　萎凋
　　分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称
　　晒青，将鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转
　　化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，
　　让鲜叶在室内自然萎凋，也是青茶萎凋中常见的
　　一种方法。
　　摇青
　　摇青是青茶（乌龙茶）做青的关键。将萎凋
　　后的茶叶经过45次不等的摇青过程，使其鲜叶
　　内部组织结构受到一定的破坏，增强物质的渗透
　　作用，促进物质的酶转化，形成青茶叶底独特的
　　绿叶红镶边特点，还有青茶独特的茶香。
　　炒青
　　同绿茶的杀青，就是以炒青来破坏茶中的
　　茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青气味消
　　退，香浮现。
　　揉捻
　　属造型步骤，即将青茶茶叶制成球形或条索
　　形的外形结构。
　　烘焙
　　即制茶中的干燥工序。烘焙是为了抑制酶性
　　氧化，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折脆
　　断即可，气味清纯，使茶香高醇。
　　青茶的分类
　　闽南乌龙
　　铁观音、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、本山、
　　毛蟹等。
　　闽北乌龙
　　武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
　　广东乌龙
　　凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等。
　　台湾乌龙
　　冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人、包种等。
　　青茶中的精品
　　安溪铁观音、黄金桂、武夷岩茶、凤凰单
　　丛、凤凰水仙、冻顶乌龙等。

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