十几斤重的青鱼怎么吃好？

　　这么大的青鱼最适合拿来腌制，之前有发过腌鱼的办法，看到这个问题，我也很乐意再发一下，因为我也特别喜欢吃腌鱼。
　　腌鱼干的做法
　　第一步：选十斤以上重的鱼，剖背、去脏、不要用水洗。
　　第二步：晾干后，将食盐、花椒炒热后冷却擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，室外晒干。
　　第三步：微干时涂上茶油，晾于通风处，待其风干。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。
　　食用时软成块，喷上白酒，其他什么材料都不需要放，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香，一道非常好吃的下酒凉菜。
　　讲真这个不是很了解，不过如果您是芜湖的，在长江路冰冻街口有几家水产店，年年都制作十几斤重的青鱼腌货，可以去问问他们老板。
　　国家高级烹饪技师牛排哥农家大青鱼做法二：1。鱼杀好剁成300克左右洗净备用；2。10：1鱼和盐腌制放冷藏五天以上；3。取鱼块放入碗中加入新鲜红尖椒碎。浏阳豆豉。生姜丝。味精。葱末蒸上汽十五分钟；4。蒸鱼上撒糊椒粉少许；5。锅烧油50克至冒烟淋上蒸好的鱼即可食用；以上乃湘菜名菜：尖椒豆辣泡盐鱼。
　　青鱼，又称黑鲩等。青鱼肉性平、味甘，其肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。青鱼具有益气补虚、健脾养胃、化湿利水之功效，适量进食可防妊娠水肿。脾胃虚弱，气血不足的人群适宜进食青鱼。
　　青鱼怎么做好吃
　　青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
　　青鱼是什么鱼
　　1。青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的四大家鱼之一。
　　2。此外，在安徽俗称乌混、黑混或螺蛳混，因其体黑、喜食螺蛳而得名；东北地区常见的青鱼不是青鱼，应该写作鲭鱼，是一种深海鱼类。
　　3。青鱼外形特征：体长，略呈圆筒形，腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3。5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行，45，左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7～9枚；臀鳍软条8～10枚，体长可达145厘米。
　　4分布范围
　　由于青鱼易于饲养来被引种至美国南方。但是，据称青鱼在美国的繁殖已经越出了特定的养鱼场，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现。已成为美国渔业大害，当地政府甚至出价100美元一条悬赏捕捉青鱼。
　　青鱼的营养价值
　　1。青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
　　2。青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15。8～19。5克，脂肪2。6～5。2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0。8～0。9毫克，硫胺素0。13毫克，核黄素0。12毫克，尼克酸0。17毫克。
　　3。青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
　　4。青鱼中除含有19。5蛋白质、5。2脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、智商（I。Q）（衡量智力的一种指数）减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
　　青鱼价格
　　青鱼：又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的家鱼。休年，背是圆形，系典型的肉食性鱼类，在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食，也常摄食虾和水生昆虫，让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料，系底层水鱼。一般不到浅水区游动，青鱼力六性刚，遁窜刀相当于体重的四、五倍，重量超过十斤以上的青鱼，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年产卵量可达一百万粒，繁殖量也是很快的鱼类。
　　市场长青鱼价格一般为11。40元。
　　孕妇能吃青鱼吗
　　青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。适用人群一般人群均可食用。适宜各类水肿。肝炎，肾炎，以及脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
　　下面为大家介绍孕妇食谱：铁排青鱼
　　主料：青鱼500克
　　辅料：洋葱30克豌豆50克
　　调料：料酒5克番茄酱10克白砂糖5克酱油5克盐2克猪油（炼制）30克
　　铁排青鱼的烹饪步骤：
　　1。将青鱼切成8厘米长的段，酱油涂抹码味；洋葱切成丝。
　　2。锅内放油烧至七成热时，将鱼段逐个下锅，油煎至两面金黄，捞出控干。
　　3。锅内留底油，放洋葱丝煸香，加料酒、酱油、白糖、盐、番茄酱、豌豆、高汤，再放煎好的鱼段，改用小火略烧2分钟左右即可入味，再用大火烧开，然后淋少许香油即可。
　　十几斤的大青鱼可以做个全鱼宴了，一鱼多吃口味更丰富。鱼头和鱼骨头可以熬鱼汤，鱼肉一部分可以做红烧或，一部分做酸菜鱼，还可以做炸肉片，是不是很丰富！