拉面之后，嗦粉的风口已在爆发前夜

　　记者马越
　　编辑牙韩翔
　　嗦粉上瘾的消费者们，持续为这个产业带来增长。
　　作为米粉里的明星，螺蛳粉是备受关注的一个，而这也得益于其产业链的完善和袋装产品品牌化的发展。广西省柳州市商务局近期发布的数据显示，今年1月至10月，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到483。71亿元，同比增长16。48，其中袋装柳州螺蛳粉153亿元，同比增长21。65；配套及衍生产业销售收入达147。49亿元，同比增长26；全国实体店营业额约183。22亿元，同比增长约6。3。
　　米粉作为经典小吃，遍布在中国的各大省份，拥有众多细分品类，其中江西、广西、湖南、云南等是米粉大省，而长期以来，这个极其细分又分散的产业，长期处于有品类无品牌的局面。
　　但在过去一两年内，一些米粉品牌正在获得资本青睐。
　　2022年3月，米粉品牌疆小骆获得了锐峰资本、德聚资本的种子轮融资，该品牌以新疆酱香米粉为切入点，产品还包括羊肉串、烤馕等产品在内的新疆特色小吃。
　　成都的肥肠粉品牌甘食记，于2022年1月获得5000万A轮融资，目前的门店数量在百家左右，仅2021年就新开了50多家门店。
　　2021年11月，贵州米粉品牌贵凤凰宣布完成数千万元A轮融资，4个月前这个品牌刚完成A轮融资。
　　湖南牛肉米粉品牌霸蛮则在2021年连续获得B和C轮融资，C轮融资金额为过亿元人民币，投资方包括沣途资本、豪客来、IMOVentures、IDG资本、番茄资本等。
　　主打热卤拌粉的卤虎将在2021年9月完成近千万元天使轮融资，由内向基金联合窄门集团零拾孵化共同投资，目前门店数量在6家左右，全部位于苏州。
　　米粉类获得资本关注，最直接的来自于它高频刚需的小吃属性。
　　来自美团的数据显示，小吃快餐是刚需高频的品类，2021年在米面粉融资热潮的推动下，连锁化率同比增长3。7个百分点，增速高于2020年同期。在2021美团外卖主要品类中，米粉品类订单量占比排名TOP4，增长30。6；螺蛳粉订单量占比排名TOP17，增长76。1，是主要品类中增速最高的。
　　在门店数量上，米粉类在2022年也有所增长。截止2022年5月1日，美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32。87万家；门店数扩张到今年已逐步恢复增长，上半年基本保持在15以上的水平，同时订单金额回落。美团数据显示，米粉赛道在2022年的门店数年同比达到了26。33，相比小吃快餐赛道和面条赛道，呈现出走高趋势。
　　而同时美团的数据也指出，和面条品类门店数规模分布相比，米粉品类中型连锁品牌占比较低，连锁化率发展仍处于面条品类早期。
　　事实上，和上一个阶段迅速被资本热潮推动的兰州拉面不同，眼下被资本看上的米粉，无论在融资金额还是门店数量上，体量都要更小。
　　与之对比的是，兰州牛肉品牌陈香贵在2021年11月宣布完成2亿元A轮融资，在接连获得每轮超过亿元的3轮融资后，估值已达到10亿元。陈香贵与马记永目前都有200多家门店，另外一个兰州牛肉面品牌张拉拉门店数量在60家左右。
　　与单一品类的兰州拉面相比，米粉品类更加分散，也更具有鲜明的地方特色。
　　在全国市场，米粉品类分支多而复杂，细分到几乎每个城市乡镇，在米粉的味型和制作工艺上都有区分。譬如广西不仅有螺蛳粉，还有桂林米粉、南宁老友粉；湖南有常德米粉、长沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉等不同流派；江西除了南昌拌粉外，还有汤粉、炒粉、烫粉、冷粉等多种吃法。
　　这也意味着，口味繁多、流派极度细分的米粉，地域性特色极强而分散，很难做大做全，导致无法形成品牌化和规模化，这也是它长期在资本市场低调的一个原因。
　　消费升级的风口给了米粉重做一次的机会，就像在上海兴起的兰州拉面新品牌，不少米粉新品牌试图在产品、原材料、门店装潢、品牌风格等多个维度，找到提升的空间。
　　长期关注餐饮领域投资的番茄资本，其创始人卿永也曾表示：米粉是有着长生命周期的经典品类，但这一市场仍处于相对传统的状态，新兴品牌有较大成长空间。
　　但同时，米粉类产品的进入门槛不高，也意味着在后续竞争中难以避免的同质化等问题。不同地方特色的米粉，在全国并没有形成清晰的品类认知。另外米粉更多扮演的还是早餐、小吃的角色，缺乏价值感，品牌溢价的空间不高。受限于上述种种因素，米粉领域想要跑出真正的品牌，资本的短期热潮或许还不够。