牛肉面哲学

　　老板儿：呦！！？？来了？还是小碗面加盘牛肉？
　　我：呵呵，恩，记得别放香菜，老板记性挺好啊
　　老板儿：常客，买卖人，这点记性还没有？
　　我：那倒是从小就爱吃这口，吃面心顺溜嘛
　　老板儿：唉这话对头，来咱乔师傅面馆吃面，就是吃的正宗，图的顺快
　　我：恩，老板这话真不是吹的，你这面确实地道，拉面，1是面2是汤，面讲究的是筋道顺滑，汤要清澈见底，味道鲜美。老板你这烫就是一学问，是牛肉汤，不像现在多数拉面铺都用猪骨头做汤，不正宗。在河南那可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉你，这里的拉面是真正的牛肉汤面。
　　老板儿：得，行家啊，真吃客，小哥学啥的？
　　我：外语，高丽棒子的，恩，就是韩国鬼子话
　　老板儿：高才生，不简单啊。你说的不假，这牛汤学问可不简单，不仅鲜美还得不膻不腥，味厚色醇，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络，能健脾、补肺、固肾、益精。。。。
　　我：哈哈，老板才真是行家，我就2半调子，就是多吃了几年面，知道点皮。。。。
　　老板儿：呵呵，小兄弟，都是看你自己在那吃没见说话这不也挺能说的？对象呢？
　　我：不能说，不能说，碰上话茬子了这是，人挺闷的，对象？娘肚子里呢
　　老板儿拉个椅子坐对面：沉默好沉默是金，这么好小伙，给你介绍个？
　　我：玩笑玩笑，心满了，装不下人了。。。也没空，忙找工作呢，老板有心收个徒弟？跟你学做面。。
　　老板儿：我可收不起这高材生徒弟呦
　　我：恩，高级蠢材，人才市场一砖撂一片，一月1000还得100选1呢，考虑考虑？呵呵
　　老板儿：哈哈，又说笑了。不过话说回来，咱中国面学可真有历史了，大体分分，就分卤面和汤面两大类。
　　老板儿抿口茶继续：煮好后，将面条连煮面的开水，盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。而汤面就不同了，汤面煮好后，要加汤而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。
　　我忙着吃：哦，这面吃的长见识了，那加州牛肉面来？
　　老板儿：美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。
　　我：哦，感情还是中国传去的？！行，你忙，吃好了，走了
　　老板儿：面讲的是汤清面白椒红菜绿，做人呐也一样，一清二白，活的鲜明，才有滋有味。。。。。。
　　我摆摆手：喔，那个，回见，明天再来
　　擦嘴低头出门，细雨绵绵，一清二白，有滋有味