如何辨别注胶肉

　　为了利益，不法商贩利用往生猪体内注入食用胶的手法掩人耳目。那么如何辨别注胶肉呢？下面和本站关注下吧。
　　识别注胶肉有一些简易方法：一般来说，注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红，摸着发粘，吃起来口感极差，而正常的牛肉呈暗红色，味道鲜美。
　　一摸肉质，注胶牛羊肉比正常的牛羊肉硬，柔软度不够；
　　二观颜色，卡拉胶为淡黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同；
　　三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。
　　接下来给大家介绍下识别注胶肉的方法？根据水分含量特性鉴别。正常肉、PSE肉与注水肉的本质区别是前两者肌肉中的含水量不增加，而后者含水量显著增加，因此，根据水分含量这一特性即可初步将注水肉与正常肉、PSE肉两者区分开。通常能反映水分含量特性的检测方法有试纸法、水分损失检测法和水分含量测定法。前两种方法试用于现场快速鉴别，但容易将注水肉和PSE肉混淆，为进一步鉴别注水肉和PSE肉，可采用实验室内的水分含量测定法。
　　（1）试纸法。即在肌肉（瘦肉）横断面上切一个小口，将预先剪成1cm10cm的滤纸片插入约1cm深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢（鸡肉的肉皮部位不要靠拢），浸润2min后观察，正常肉品的纸条吸水慢，浸有油脂，用手揭开纸条时，有粘着感，不易撕下，点火易燃，燃烧火焰为正常纸张燃烧时出现的稍带黄色的明火；注水肉纸条吸水很快，易从肉面揭开，易碎，且不易点燃或点着后很快熄灭。
　　（2）水分损失检测法。用注水肉水分检测仪。水分损失的检测方法有滴水损失法、压力损失法和蒸煮损失法。比较直观的方法是压力损失法，即将肉样切成长10cm、宽10cm、高37cm的小块，用洁净塑料纸包盖起来，上压5kg的铁块10min后观察，注水肉有较多血水渗出，正常肉则无血水或仅有几滴血水流出。其次是蒸煮损失法，将500g肉样加水2L，煮沸1h，煮制前后分别称重，计算熟肉率（熟肉重量鲜肉重量），正常肉的熟肉率一般大于50，注水肉熟肉率小于50。同时，正常肉汤清澈透明、脂肪团聚于表面，注水肉汤则呈白色混浊状、脂肪大小不均。另外实验室常用方法是滴水损失法，将肉样在1520的通风处吊挂24h，正常肉的质量损耗约0。50。7，而注水肉可达4。06。0，甚至更多。
　　（3）水分含量测定法。水分测定有干燥箱干燥法、红外线干燥法等，具体方法可参考国家标准《肉与肉制品水分含量测定》，测定结果参照国家标准《畜禽肉水分限量》（GB183942001）的相关规定进行判定，即正常的猪肉、牛肉、鸡肉，其含水量77，羊肉含水量78，超过则可判为注水肉。
　　以上是何辨别注胶肉的方法。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。