元旦节吃什么？分享4种猪肉大菜，经典不落后

　　时间过得真快呀，转眼又是一年。每年元旦，家人总会一起准备一桌菜，围在桌边，举着酒杯，别提多开心了。
　　关于元旦吃什么？每年都是很多人头疼的事情，今天就来说说，我家每年过年期间都会吃到的4种猪肉大菜，只要一上桌，绝对没人会说不好吃，堪称经典中的经典。
　　元旦近在眼前了，大家伙赶紧学起来吧，家庭聚会时惊艳一把。
　　一、红烧肉
　　食材：五花肉、八角、香叶、花椒、冰糖、葱、生姜、生抽、老抽、料酒
　　1、提前调了一个红烧料汁：4勺生抽、2勺料酒、1勺老抽
　　2、红烧肉切成均等分的小块，葱切段、生姜切片
　　3、起锅烧油，锅中加冰糖，小火至完全融化，将八角、香叶、花椒大料放入炸一下，呈现焦糖色时，锅中倒水，沸腾后关火倒入碗中。
　　4、锅中继续倒入少量的油，放入葱姜爆香，再倒入五花肉，翻炒出油。
　　5、将炒糖色的水和提前调好的红烧料汁分别倒入锅中。
　　6、一次性加水加够，五花肉没入水中，盖上锅盖，小火慢炖四十分钟。
　　7、最后大火收汁，撒上些许葱花，就可以出锅了。
　　二、红烧狮子头
　　食材：三肥七瘦的肉、盐、鸡粉、十三香、料酒、生抽、葱、姜、八角、香叶、白糖
　　1、超市挑三肥七瘦的肉，回来剁成肉末。
　　2、肉末里调个味，加入适量的盐、鸡粉、十三香，再来点料酒去腥，加入一勺生抽，抓拌均匀。
　　3、葱切段，生姜切片，制作一碗葱姜水。将葱姜水分两次加入肉末中，用手抓拌直至葱姜水吸收。
　　4、葱姜切末放入肉末中，淋点香油，再加勺淀粉，再次搅拌均匀。
　　5、锅中加油，烧至六成热。
　　6、将肉末捏成丸子的形状，顺着锅边下入。炸大概4分钟，定型后捞出。
　　7、锅里留些许底油，烧热后放入葱、姜、八角、香叶炒香，再放入适量料酒、生抽，加开水。
　　8、放入炸好的丸子，锅中加少许白糖和盐调味，盖上锅盖烧30分钟左右。
　　9、最后大火收汁即可。
　　三、黄豆炖猪蹄
　　食材：黄豆、猪蹄、老抽、生抽、料酒、冰糖、生姜、葱、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱
　　1、提前将干黄豆泡大概3小时。
　　2、超市买回剁好的猪蹄，再清洗一下，最好检查一下表面是否干净。
　　3、锅中将猪蹄、葱、料酒，倒入适量的水焯一下，然后捞出并洗干净。
　　4、锅中加油，油热将冰糖炒出焦糖色
　　5、放入焯过水的猪蹄翻炒上色。
　　6、放入一勺豆瓣酱，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，以及所有的大料，用铲子翻炒均匀。
　　7、锅中倒水，没过猪蹄，再倒入提前泡好的黄豆，小火炖至猪蹄软烂。
　　四、香酥排骨
　　食材：排骨、鸡蛋、淀粉、盐、十三香、黄酒、白胡椒粉
　　1、鸡蛋打散备用，排骨提前用水浸泡清洗，去除血水
　　2、排骨浸泡一段时间后，拿出沥干水分，倒入黄酒、白胡椒粉、十三香、盐调味腌制一会儿。
　　3、将蛋液倒入腌制好的排骨中，拌均匀。
　　4、将每一个排骨都粘上淀粉，保证排骨表层有一层淀粉糊糊。继续腌制
　　5、锅内烧油，烧至六成热后，放入排骨油炸，炸至排骨表面定型微黄。
　　6、将排骨捞出。
　　7、锅内油继续加热升温，再次倒入排骨油炸，炸到排骨金黄金黄，能听到排骨表面脆脆的声音，即可捞出，沥干油。
　　（蓉）