理想中的肉末茄子，软糯香滑入味，美味少油可以兼得

　　以前做茄子肉末都要放很多油，这次不会，真的健康美味！（厨友快乐生活乐乐乐）
　　想香点就还是很油炸，减肥的这方子很适用，蛮好吃的，很解馋。（厨友丫头Abby）
　　厨友雨少寒轩
　　理想中的肉末茄子，如果美味和少油可以兼得，希望茄子依然不失软糯香滑入味。
　　将去皮茄肉预蒸5分钟，再回锅调味便少吸了很多油，非常健康；不会炖煮得水水烂烂，也不会咬不动皮而口感不好。
　　绝绝子好吃！（厨友青玉案i）
　　食谱作者韩佳人的后厨房：
　　蒸过的茄子，不再吸油，肉末断生后，把蒸好的茄子、酱料直接倒进去一起翻炒均匀，简单又健康！
　　有人说，茄子的皮都是营养，去皮太浪费了，这里讲一下，不一定非要去皮的哦，只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍，你会发现，还是去了皮更好吃。
　　肉末茄子
　　用料
　　茄子1个大的
　　肉末适量
　　小米辣红绿各2根
　　蒜头3瓣
　　淀粉1勺
　　盐，白糖各1勺
　　葱2根
　　姜2片
　　生抽，陈醋各1勺
　　老抽半勺
　　不爱吃醋的，醋的量可以减半
　　附一张勺子大小的图！以便你们参考！
　　做法
　　1。茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！
　　2。锅里烧开水，水开后（强调），放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。
　　蒸茄子不是为了蒸烂，等会还要再炒一下不是吗，蒸一下这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂得不成形。
　　3。蒜头切碎，小米辣切开备用！
　　4。蒸茄汁过程中，我们来调酱汁！生抽1勺、老抽半勺、陈醋1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗。搅拌均匀！
　　5。锅内放少许食用油，放入葱、姜、蒜末、红辣椒，放肉末。保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀即可。（茄子本来就已经蒸熟了的）
　　6。把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！
　　食谱作者：韩佳人的后厨房
　　不知名的美食博主。。。
　　著名奶茶鉴定家，
　　幼儿园抢饭第一名，
　　联合国认证小可爱，
　　马云背后一个平平无奇的
　　可爱勤劳贤惠善良温柔体贴
　　可盐可甜可油腻的美丽女人
　　每个人的作业我都会看
　　做过的人说
　　Nurse江：
　　第一次做，很好吃！
　　琛哥哥：
　　好吃！！
　　黑暗的蜕变：
　　真的绝了，我第一次做出那么好吃的饭菜，而且做法简单易懂。
　　颖6496g4ci：
　　简单易学！
　　努力的吃货宝宝：
　　不错不错，小米辣我放了4个家人嫌辣，放两个就好了。。。
　　我偷偷稳住自己：
　　大家可以在炒肉末的时候，放豆瓣酱，味道不错哟！
　　大号咸鱼：
　　按照博主的方子做了，但是建议加两个步骤，一是蒸完茄子把水分攥干，二是调酱汁那一步多加一勺番茄酱，你会收获不一样的惊喜！