狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现在一般多用瘦肉。猪肉做的肉丸子，到最后为什么叫狮子头呢？
　　狮子头是比较好听的正式叫法，也是扬州的一道名菜，在当地称其为葵花斩肉，北方称其为四喜丸子或者大肉丸子。这道菜肴历史悠久，最早是来源于隋朝，郇国公韦陟就做了狮子头宴请宾客。端上来时宾客们赞不绝口，状如雄狮之头，就借此对韦陟劝酒：国公半生征战立下汗马功劳，应佩狮子帅印。为了纪念这次宴会，郇国公将葵花斩肉改名为狮子头。宾客们听了之后纷纷赞好。所以狮子头这个叫法也就由此而来了。
　　狮子头已成为国宴名菜，做法众多，各地菜系多有改版和创新，形成自己的特色。因口感独具特色，表皮红润紧实，一勺下去，内心清润娇嫩、微微颤动，食之鲜香滑腻、肥中有瘦、瘦中有肥、入口即化。

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