因为一道川菜麻婆豆腐，怀念我的父亲

　　川菜之所以被称为我国的八大菜系之首，除了它受众群体的数量最大之外，另就是它的烹饪方式，煎、炒、蒸、煮、烧、焖、熘、炸等等，凡是有的烹饪方式在川菜中都能用到，而且川菜的味型也是最多样化的，民间流传的很多关于川菜的故事和传说，也为川菜增添了很多传奇色彩。
　　今天我要说的这道川菜，据说是川菜厨师技能等级考核的时候必考的一道菜麻婆豆腐，这道菜起源于四川老成都的陈桥镇，它的开创者是一个绰号叫陈麻婆的女人，据说陈麻婆还相当漂亮，并非脸上有很多麻子。在这里我不想讲陈麻婆和麻婆豆腐的故事，而是想到豆腐就理所当然的想到了过世多年的父亲，谨以此怀念一下我的父亲。
　　父亲由于肝癌已过逝十六年了，作为出生在新中国成立之前，又脸朝黄土背朝天地当了一辈子普普通通的一位农民来说，晚年能够看儿女成家立业、儿孙满堂无疑就是最大的幸福，但作为家中独子的我却没能让父亲看到我结婚生子，这是我对他最大的亏欠，也应该是他这一生最大的的遗憾，树欲静而风不止，子欲养而亲不待。哪怕多年以后，每每想起父亲，我都会泪流不止。
　　父亲生前喜爱喝酒，中午晚上都会喝点，在干农活累了饿了的时候，也会随意找点东西下点酒，除了酒，父亲一生最爱的一样东西就是豆腐，用他的原话来说我这辈子吃豆腐就没吃够过。从我记事开始，对于八九十年代的农村家庭来说，吃豆腐都算得上一件奢侈的事，父亲用他的勤劳和节俭来获取属于他的奢侈。逢场卖了自己舍不得吃攒下的的鸡蛋或者多余的大米，买点生活必需品，再留下家庭开支的钱，在买肉是一种遥不可及的奢望后买上一斤豆腐回家吃，是父亲最高兴的事。哪怕平时父亲独自赶场过了饭点再晚，再累再饿的情况下，也舍不得买上一分钱的东西充饥，只有偶尔带上我赶场，去街边的家庭小饭店，两个人点上有且仅有一盘麻婆豆腐，再下点米饭，包涵了父亲对我全部的爱。听到做豆腐生意的货郎挑着豆腐走家串户的叫卖声，在经济允许又便宜的情况下，父亲就会丢下地里的锄头，兴高采烈地赶过去买上一两斤，买好以后干农活似乎更有劲了一些。村里哪户人家修房建屋，都会叫上父亲帮忙，虽然没一分工钱，只能换来人情，父亲也格外地乐意去帮忙，也格外的卖力，那时农村餐桌上待客最多的菜就是豆腐，青菜和豆腐加盐用清水煮汤，麻婆豆腐也是必不可少的一道菜。可能父亲用力气的付出，获得自己喜欢的美味，在他看来就是最大的乐趣和收获吧！每年春节准备年货，黄豆是必须要买的，石磨推豆腐，父母亲会忙上一整天。除了当天能吃上一顿豆花饭，甚至连豆渣也不会扔掉，青菜炒豆渣，麻婆豆腐更不会少。当然自己做的豆腐很大一部分父亲会用盐腌制晾干以后，再用柴火烟熏制，做成豆腐干，这是他一年当中大部分时间的下酒菜。
　　父亲和豆腐之间的联系还有很多很多，也无法完全细说。这里我就不得不讲一下麻婆豆腐的家庭做法，其实很简单，也可能是因为不用按专业厨师的要求才变得简单。
　　第一步：把豆腐切成两厘米左右见方的小块；
　　第二：锅中加水，加入少许盐，水开后将豆腐块下锅淖水2、30秒，去除豆腥味，再捞出沥干；
　　第三步：准备点姜蒜末和葱花末；
　　第四步：起锅烧油，五六成油温下入姜蒜末、四川豆瓣酱、少量辣椒面，炒出红油和香味，再加入豆腐量三分之二的水；
　　第五步：水开后加少量盐（豆瓣酱已有盐，不宜再过多），味精（现在大多用鸡精了）和少量白糖调味，再加入豆腐块，用中小火烧三分钟左右，中途将没有浸到料汁的豆腐块翻动一下；
　　第六步：用红薯粉加水勾芡，芡汁和豆腐和匀，大火稍稍收汁出锅装盘；
　　第七步：装盘后撒上些花椒面，最后再撒上葱花，一道麻辣鲜香嫩的麻婆豆腐即成。
　　文字的叙述再详细和完美，也无法完全表露内心真实情感的形象和生动，回忆是和时间中的过去的一次重逢和约会。我是无期大哥，欢迎大家和我多多交流，希望得到大家的喜欢和支持！