今日求助 圈友小马给小圈发来求助说 我妈总让我吃胡萝卜 说吃这种鲜艳的红橙色食物抗氧化 降低癌症患病率 但是我不爱吃 小圈就这个问题邀请到了 中国农业科学院蔬菜花卉研究所 副研究员李磊 为咱们圈友说说 这个颜色的食物是不是营养高手？ 不爱吃胡萝卜有没有其他食物可以替代？ 赶紧跟着小圈一起来听听专家怎么说 李磊 中国农业科学院蔬菜花卉研究所 副研究员 划重点 01hr红色、黄色、橙色的食物中 都有哪些营养物质？ 红橙色食物里，最主要的特点就是能够提供大量的类胡萝卜素、多种矿物质、维生素，比如胡萝卜素、番茄红素、维生素C，以及各种微量元素等。其中最具优势的营养物质就是胡萝卜素，具有较强的抗氧化能力，可以改善机体供氧，同时有助于加速血液的流动。 当人体摄入胡萝卜素后，可以在小肠黏膜的作用下，转化成维生素A，即视黄醇，它有助于视网膜里视紫红质的合成，因此在一定程度上能够预防夜盲症，即在弱光条件下，可以起到保护视力的作用。 我们身体自身无法合成维生素A，只能够通过外源的摄入来补充这种维生素。 划重点 02hr哪些食物的胡萝卜素含量高？ 本次测试里，所有蔬菜中的胡萝卜素含量大于水果，而水果又大于粮食作物。 测试蔬菜中：小番茄含胡萝卜素最高 在红橙色蔬菜中，小番茄、南瓜、小米椒、红长椒、胡萝卜、红苋菜等，它们的胡萝卜素含量均大于4毫克100克，其中小番茄含量是最高的，可以达到5。36毫克100克。 测试水果中：红西柚含胡萝卜素最高 测试的水果中，红西柚、橙子、芒果、木瓜、西瓜，它们的胡萝卜素含量都是大约2。5毫克100克，其中红西柚的含量是最高的，可以达到3。23毫克100克。 测试主食中：红薯含胡萝卜素最高 测试的四种粮食中，红薯中的胡萝卜素含量是最高的，可以达到1。99毫克100克。 划重点 03hr每天摄入的量越多越好吗？ 并不是摄入的量越多越好 根据《中国居民膳食指南（2022）》里的推荐，我国成年人每天摄入新鲜蔬菜的量不应该少于300克，而胡萝卜素正常每天人体需要的摄入量为4毫克左右，根据上述实验结果换算，成年人每天摄入小番茄和南瓜的量控制在80克左右，就可以满足胡萝卜素一天的营养需求。 小圈提醒： 尽管胡萝卜素营养价值高，但我们在食用红色橙色食物的过程中，一定要注意量的控制，如果过多摄入，可能会导致皮肤变黄，尤其在手指和脚趾的部位表现尤为明显。 划重点 04hr哪种吃法更能保证营养不流失？ 橘黄色的脂溶性化合物，只有溶解在油脂中，才能够在小肠黏膜的作用下转化成维生素A，被人体吸收，建议烹饪时除了用油拌着吃、炒着吃之外，还可以和肉类一起炖、煮食用，但时间不宜太长，这样可以更加有效地促进人体吸收。
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